Culinária

Receita de Hot Filadélfia

Hot Filadélfia (Foto: Mundo-Nipo/Restaurante Tanaka) Todos os direitos reservados. Size: 900x600 / Tirada em julho de 2008 / Atualizada em 13/01/2016.

Entre todos os makimonos (enrolados) da culinária japonesa, o Hot Filadélfia é, com certeza, o mais apreciado pelos ocidentais.

Atualizado em 24/11/2016 – 08h09


Entre todos os makimonos (enrolados) da culinária japonesa, o Hot Filadélfia é, com certeza, o mais apreciado pelos ocidentais.

Embora não seja originário da tradicional culinária japonesa, pois foi criado nos Estados Unidos por um sushi-man japonês, o Hot Filadélfia ganhou fama internacional e tornou-se um dos enrolados favoritos.

Hot Filadélfia (Foto: Maria Rosa/Mundo-Nipo)

Hot Filadélfia (Foto: Maria Rosa/Mundo-Nipo)

A sua casca crocante, além do recheio de salmão e cream cheese, que são ingredientes muito íntimos dos ocidentais, faz deste enrolado um dos mais requisitados em quase todo o mundo, principalmente no Brasil, onde figura como uma das estrelas nos cardápios da maioria dos restaurantes japoneses no país.

A receita a seguir leva farinha de rosca, além da massa com farinha de trigo. Este modo de empaná-lo faz com que fique altamente crocante.

Ingredientes

Arroz
• 2 ½ xícaras (chá) de arroz japonês de grão curto (aproximadamente 500g)
• 2 ½ xícaras (chá) de água
• ½ copo (americano) de saquê culinário (vinagre de arroz)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico

Massa
• 1 copo (americano) de água bem gelada
• ovo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• Farinha de rosca em quantidade que dê para empanar todos os enrolados

Recheio
• 400 g de salmão cotados em tiras finas
• 200 g de cream cheese
• 2 talos de cebolinha (cortar em pequenos pedaços)
• 4 folhas de nori (alga desidrata)

Modo de preparo do arroz (shari)
1. Veja como se prepara o arroz para sushi (shari)

Modo de preparo da massa
1. Em um vasilhame, misture primeiro a água gelada com o ovo e bata até a mistura ficar homogênea.

2. Depois coloque a farinha de trigo e mexa até que a farinha dissolva por completo. Reserve dentro da geladeira.

Modo de preparo geral
1. Em uma esteira de bambu, coloque uma folha de nori e espalhe sobre ela uma fina camada de shari (arroz para sushi), que deve estar em uma temperatura de morna a fria.

2. Coloque o recheio sobre o shari de modo que fique em uma linha reta para que o recheio fique completo. Coloque primeiro as tiras de salmão de depois o cream cheese. Em seguida, salpique com cebolinha e depois enrole, com firmeza, a esteira. Tenha cuidado para o recheio na sair pelos lados.

3. Faça o mesmo processo nas outras três folhas de nori.

4. Passe os rolinhos na massa e depois empane com a farinha de rosca.

5. Em uma frigideira média e razoavelmente funda, aqueça o óleo até que fique bem quente. Em seguida, frite os rolinhos, sendo um de cada vez, até dourar.

6. Depois de fritos, corte-os em tiras com cerca 1,5 cm de espessura e sirva imediatamente acompanhado de molho de soja (Shoyu) ou molho agridoce.

Rendimento
cerca de 40 peças.

Dica
A farinha de rosca é o que dá a textura corcante, mas tem um melhor resultado se for caseira. Basta pegar pães dormidos, de preferência já retesados, ralar ou bater (aos poucos) no liquidificador e depois peneirar.

Mundo-Nipo. Todos os direitos reservados. É proibido todo tipo de reprodução sem autorização escrita do Mundo-Nipo.com. Para maiores esclarecimentos, leia a Restrição de uso.

Comentários