Culinária

Receita de Hot Filadélfia

Hot Filadélfia (Foto: Mundo-Nipo/Restaurante Tanaka) Todos os direitos reservados. Size: 900x600 / Tirada em julho de 2008 / Atualizada em 13/01/2016.
Foto | Maria Rosa / Mundo-Nipo

Entre todos os sushis enrolados, o Hot Filadélfia é, com certeza, o mais apreciado pelos ocidentais.

Atualizado em 13/07/2018


Entre todos os makimonos (sushi enrolado) da culinária japonesa, o Hot Filadélfia é, com certeza, o mais apreciado pelos ocidentais.

Embora não seja originário da tradicional culinária japonesa, pois foi criado nos Estados Unidos por um sushi-man japonês, o Hot Filadélfia ganhou fama internacional.

A sua casca crocante, além do recheio de salmão e cream cheese, que são ingredientes muito íntimos dos ocidentais, faz deste enrolado um dos mais requisitados em quase todo o mundo, principalmente no Brasil, onde figura como uma das estrelas nos cardápios da maioria dos restaurantes japoneses no país.

A receita a seguir leva farinha de rosca, além da massa com farinha de trigo. Este modo de empaná-lo faz com que fique altamente crocante.

Ingredientes

Arroz
2 ½ xícaras (chá) de arroz japonês de grão curto (aproximadamente 500g)
2 ½ xícaras (chá) de água
½ copo (americano) de saquê culinário (vinagre de arroz)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de glutamato monossódico

Massa
1 copo (americano) de água bem gelada
ovo
2 xícaras de farinha de trigo
Farinha de rosca em quantidade que dê para empanar todos os enrolados

Recheio
400 g de salmão cotados em tiras finas
200 g de cream cheese
2 talos de cebolinha (cortar em pequenos pedaços)
4 folhas de nori (alga desidrata)

Ingredientes para o molho teriyaki
 1/4 de xícara de chá ou 50 ml de molho de soja (shoyu)
 3 colheres (sopa) de saquê mirin
 3 colher (chá) de açúcar refinado
 1 colher (chá) de gengibre ralado
 1 colher rasa (sobremesa) de glutamato monossódico (aji-no-moto)

Modo de preparo do molho
1 Misture os ingredientes em uma pequena panela

2 Leve ao fogo médio e mexa bem até começar a ferver

3 Abaixe o fogo e deixe fervendo por cerca de uma hora e mexa de vez em quando. O ideal é que o molho fique com uma consistência meio viscosa (Reserve).

Modo de preparo do arroz (shari)
Veja como se prepara o arroz para sushi (shari)

Modo de preparo da massa

1 Em um vasilhame, misture primeiro a água gelada com o ovo e bata até a mistura ficar homogênea.

2 Depois coloque a farinha de trigo e mexa até que a farinha dissolva por completo. Reserve dentro da geladeira.

Modo de preparo geral

1 Em uma esteira de bambu, coloque uma folha de nori e espalhe sobre ela uma fina camada de shari (arroz para sushi), que deve estar em uma temperatura de morna a fria.

2 Coloque o recheio sobre o shari de modo que fique em uma linha reta para que o recheio fique completo. Coloque primeiro as tiras de salmão de depois o cream cheese. Em seguida, salpique com cebolinha e depois enrole, com firmeza, a esteira. Tenha cuidado para o recheio na sair pelos lados.

3 Faça o mesmo processo nas outras três folhas de nori.

4 Passe os rolinhos na massa e depois empane com a farinha de rosca.

5 Em uma frigideira média e razoavelmente funda, aqueça o óleo até que fique bem quente. Em seguida, frite os rolinhos, sendo um de cada vez, até dourar.

6 Depois de fritos, corte-os em tiras com cerca 1,5 cm de espessura e sirva imediatamente acompanhado de molho de molho molho teriyaki.

Rendimento
cerca de 40 peças.

Dica
A farinha de rosca é o que dá a textura corcante, mas tem um melhor resultado se for caseira. Basta pegar pães dormidos, de preferência já retesados, ralar ou bater (aos poucos) no liquidificador e depois peneirar.

*É permitida a reprodução somente para fins educativos e desde que com o devido crédito ao Mundo-Nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.

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