Atualizado em 05/05/2023
Entre todos os makimonos (sushi enrolado) da culinária japonesa, o Hot Filadélfia é, com certeza, o mais apreciado pelos ocidentais, principalmente pelos brasileiros.
Embora não seja originário da tradicional culinária japonesa, pois foi criado nos Estados Unidos por um sushi-man japonês, o Hot Filadélfia ganhou fama internacional.
A sua casca crocante, além do recheio de salmão e cream cheese, que são ingredientes muito íntimos dos ocidentais, faz do Hot Filadélfia um dos “sushi enrolado” mais requisitados no mundo, principalmente no Brasil, onde ele figura como uma das estrelas nos cardápios da maioria dos restaurantes japoneses no país.
A receita a seguir leva farinha de rosca, além da massa com farinha de trigo. Este modo de empanar faz com que o Hot Filadélfia fique altamente crocante.
Ingredientes para o arroz
- 2 ½ xícaras (chá) de arroz japonês de grão curto (aproximadamente 500g)
- 2 ½ xícaras (chá) de água
- ½ copo (americano) de saquê mirin
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de glutamato monossódico
Ingredientes para a massa
- 1 copo (americano) de água bem gelada
- 1 ovo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- Farinha de rosca em quantidade que dê para empanar todos os enrolados
Ingredientes para o recheio
- 400 g de salmão cotados em tiras finas
- 200 g de cream cheese
- 2 talos de cebolinha (cortar em pequenos pedaços)
- 4 folhas de nori (alga desidrata)
Ingredientes para o molho teriyaki
- 1/4 de xícara de chá ou 50 ml de molho de soja (shoyu)
- 3 colheres (sopa) de saquê mirin
- 3 colher (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher rasa (sobremesa) de glutamato monossódico (aji-no-moto)
Modo de preparo do molho
1. Misture os ingredientes em uma pequena panela;
2. Leve ao fogo médio e mexa bem até começar a ferver;
3 Abaixe o fogo e deixe fervendo por cerca de uma hora e mexa de vez em quando. O ideal é que o molho fique com uma consistência meio viscosa (Reserve).
Modo de preparo do arroz (shari)
⇨ Receita de arroz para sushi (shari)
Modo de preparo da massa
1. Em um vasilhame, misture primeiro a água gelada com o ovo e bata até a mistura ficar homogênea;
2. Depois coloque a farinha de trigo e mexa até que a farinha dissolva por completo. Reserve dentro da geladeira.
Modo de preparo geral
1. Em uma esteira de bambu, coloque uma folha de nori e espalhe sobre ela uma fina camada de shari (arroz para sushi), que deve estar em uma temperatura de morna a fria;
2. Coloque o recheio sobre o shari de modo que fique em uma linha reta para que o recheio fique completo. Coloque primeiro as tiras de salmão de depois o cream cheese. Em seguida, salpique com cebolinha e depois enrole, com firmeza, a esteira. Tenha cuidado para o recheio na sair pelos lados;
3. Faça o mesmo processo nas outras três folhas de nori;
4. Passe os rolinhos na massa e depois empane com a farinha de rosca;
5. Em uma frigideira média e razoavelmente funda, aqueça o óleo até que fique bem quente. Em seguida, frite os rolinhos, sendo um de cada vez, até dourar;
6. Depois de fritos, corte-os em tiras com cerca 1,5 cm de espessura e sirva imediatamente acompanhado de molho de molho molho teriyaki.
Rendimento
cerca de 40 peças.
Dicas
A farinha de rosca é o que dá a textura crocante, mas tem um melhor resultado se for caseira. Basta pegar pães dormidos, de preferência já retesados, e ralar ou bater (aos poucos) no liquidificador e depois peneirar, uma prática criada no já instinto restaurante Tanaka Lagoa, no Rio de Janeiro.
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