Atualizado em 10/01/2024
O bifum é uma variedade de macarrão feito de arroz e muito usado na culinária japonesa. No entanto, ele difere dos outros macarrões por conta de sua fina espessura, ou seja, ele é o mais fino de todos os macarrões e muito popular na culinária asiática, principalmente na chinesa e japonesa.
Na receita abaixo traz um prato feito com esse macarrão. Trata-se de um prato nipo-brasileiro. O termo gastronômico surgiu a partir dos hábitos alimentares japoneses introduzidos no Brasil por meio da imigração. Assim surgiu a culinária nipo-brasileira, que usa ingredientes japoneses e cria versões “abrasileiradas de pratos típicos japoneses.
Ingredientes (porção para quatro pessoas)
- 400 g de bifum (macarrão de arroz)
- 500 g de camarões médios limpos
- 2 sachês de hondashi (tempero japonês a base de peixe)
- ½ xícara de shoyu
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média cortada em tiras transversais
- 1 cenoura média cortada em tirinhas finas
- 150 g de ervilha redonda cortadas no cumprido e ao meio
- 2 folhas de nori (alga desidratada) cortada em tiras de aproximadamente 1,5cm de largura por 10cm de comprimento.
Modo de preparo
1. Em uma panela média, coloque o bifum e água o suficiente para cobri-lo totalmente. Deixe em fogo médio até que a água ferva. O bifum tem que ficar ao dente. Tire da panela, coloque em uma peneira e passe rapidamente em água corrente, apenas o necessário para tirar a goma (Reserve);
2. Em uma tigela, coloque os camarões, tempere com o hondashi e deixe tomar gosto por 5 minutos;
3. Enquanto isso, aqueça bem uma frigideira grande em fogo alto com o azeite e frite rapidamente os camarões, apenas para que mudem de cor. Em seguida, adicione a cebola, a cenoura, a ervilha e mexa por cerca de 30 segundos;
4. Acrescente o bifum reservado, o shoyu e o suco de limão. Misture bem e retire do fogo;
5. Coloque tudo em uma bela travessa e arrume as tiras de nira por cima de tudo. Sirva quente.
Atenção: o nori não é enfeite e sim um dos ingredientes do prato, ou seja, é para ser consumido juntamente pelo sabor e crocância da alga desidratada.
Informações gerais
Bifum em chinês significa ’’massa seca de arroz’’. O macarrão oriental é feito de uma massa finíssima, elaborada com farinha de arroz, sem qualquer produto adicional. Mediante isso, o bifum é considerado o “macarrão saudável”.
Apesar disso, o bifum não é um macarrão com valor calórico reduzido. Porém, calorias não são tudo em um estilo de vida saudável, é preciso analisar outros fatores como, por exemplo, o bifum não tem glúten, o que auxilia na prevenção de doenças do aparelho digestivo, explica a japonesa Harumi Kurihara, chef de cozinha e autora de livros de receitas de culinária.
Além disso, esse finíssimo macarrão também atua no controle do diabetes, já que possui baixo índice glicêmico, e ainda reduz a absorção de gordura dos alimentos, sendo assim uma opção bem menos calórica.
Isso tudo quer dizer que ele é muito mais saudável do que as massas comuns e o macarrão instantâneo, que é rico em sódio.
O bifum tem sabor neutro, o que facilita também sua combinação com os mais variados tipos de molhos e pode até servir como salada. Aliás, ele figura em variações de saladas e misturas frias na culinária japonesa contemporânea.
Origem
O macarrão bifum tem sua origem na China. Porém, foi muito bem acolhido pela culinária japonesa desde os tempos antigos, introduzidas no país pelos monges budistas vindos da China.
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