Culinária

Receita de salada de sunomono à moda tradicional japonesa

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A base desta deliciosa salada é o pepino japonês e o molho adocicado.

Atualizado em 26/11/2017


A combinação do vinagre ao açúcar garante um toque especial a esta salada, que tem como base o pepino japonês. O sunomono é uma das saladas mais tradicionais da culinária japonesa e caiu no gosto dos ocidentais.

O sunomono (conserva) nada mais é do que pepino japonês cortado em rodelas bem finas e condimentado com vinagre e açúcar, ou seja, pepino em conserva de molho agridoce.

No Japão, é muito comum adicionar outros ingredientes a esta salada. Além do pepino, que é essencial, pode-se adicionar cenoura, nabo, polvo, camarão, kani-kama, salmão, atum, diversos tipos de algas e muito mais.

A receita a seguir é à moda tradicional japonesa (uma delas), que leva, além de pepino, macarrão harusame, rabanete e wakame (alga fresca).

Ingredientes para uma porção

½ rabanete
1 pepino japonês
100g de macarrão harusame
50 ml de vinagre de arroz (pode usar vinagre branco de maçã)
50g de açúcar
1 colher (sopa) de sal
Wakame (alga fresca), quantidade a gosto
Gergelim branco e/ou preto (opcional)

Modo de preparo

1 Lave e retire as pontas do pepino e depois corte em fatias bem finas com uma faca ou um fatiador. Em seguida, coloque em uma tigela, adicione o sal e misture até as fatias de pepino amolecerem. Deixe descansar por 10 minutos. Faça o mesmo com o rabanete. Após 10 minutos, lave-os até tirar todo o sal e depois esprema para tirar o excesso de água (reserve).

Cozinhe o macarrão por 2 minutos ou té ficar ‘al dente’. Retire-o da água quente e depois o coloque para esfriar em um recipiente com água fria. Depois de frio, deixe-o escorrendo em uma peneira (reserve).

3 Coloque o wakame em um recipiente com água hidratada ou filtrada e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Depois os coloque para escorrer em uma peneira (reserve).

4 Coloque o vinagre e o açúcar em um recipiente e mexa até obter uma mistura homogênea (reserve).

5 Em uma saladeira, coloque a alga, o pepino, o rabanete, a mistura do vinagre com açúcar, o macarrão e misture bem.

6 Leve a geladeira e espere até que a salada fique bem fria. Depois arrume tudo em uma “bela tigela”, podendo adicionar uma colher (chá) de gergelim.

Dicas de ingredientes
Nesta receita, a alga e o macarrão são opcionais. Aliás, qualquer outro ingrediente é opcional, pois a base do sunomono é apenas o pepino japonês misturado ao vinagre adocicado. No entanto, no Japão, é muito comum adicionar outros ingredientes ao sunomono. Além do pepino, que é essencial à salada, pode-se colocar cenoura, nabo, polvo, camarão, kani-kama, salmão, atum, diversos tipos de algas e muito mais. Mas ‘jamais’ use todos de uma só vez. De preferência, use cerca de três a quatro ingredientes no máximo, além do pepino.

O sunomono pode ainda ser saboreado usando somente o pepino misturado ao molho agridoce, uma forma mais prática que também é muito comum no preparo desta salada.

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