Culinária

Receita de Guioza frito com recheio de carne de porco

Esse delicioso “pastelzinho” leva um recheio de carne picada e/ou legumes dentro de um finíssimo invólucro de massa.

Atualizado em 13/06/2017


Embora o guioza (gyoza) seja originário da culinária chinesa, o Japão o adotou muito bem. A iguaria, que é comumente referida pelos ocidentais como “pastel oriental ou pastel chinês”, consiste de um recheio com carne picada em pedacinhos bem pequenos, quase que moída, e/ou de legumes dentro de um finíssimo invólucro de massa, que é então selado através da pressão em suas extremidades, podendo ser cozido ou frito.

Seu formato é oblato, semelhante ao do ravióli, é comumente consumido com um molho semelhante ao ponzu, à base de shoyu e limão. Esses deliciosos pasteizinhos podem ainda ser servidos como acompanhamento de ramen (lámen), mas também são ótimos apenas como entrada e petiscos para festas e reuniões.

Existem diversos modos de prepará-lo, isso porque os recheios são bastante variados. O mais tradicional, no entanto, é com recheio de carne de porco, nirá e acelga. Os japoneses têm preferência por guioza cozido no vapor, mas a receita a seguir é de guioza frito, com recheio tradicional de carne de porco e legumes. Confira a receita abaixo.

Ingredientes (para uma porção com 20 unidades)
• 1 pacote de massa pronta para guioza (redonda)

• 1 maço pequeno de nira bem picado

• 100g de lombo de porco picado em pedacinhos bem pequenos

• ¼ de acelga ou repolho picado

• sal e pimenta-do-reino a gosto

• 4 colheres (sopa) de óleo para fritar

Ingredientes para o molho
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

• 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

• 2 colheres (sopa) de suco de limão (coado)

• 1 colher (sopa) de saquê seco ou saquê mirin (saquê culinário)

• 1 pitada de glutamato monossódico e outra de hondashi

• Pimenta e alho amassado a gosto

Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e reserve

2. Tire as pontas do nirá e depois pique em pequenos pedaços. Corte a acelga ou o repolho em tiras bem fininhas. Depois misture com o nira e coloque um pouco de sal. Deixe descansando por cerca de 15 minutos.

3. Depois esprema a mistura com as mãos para tirar o excesso de água e, em uma tigela, misture tudo com o lombo picado.

4. Em uma superfície limpa, coloque as folhas de massa. Com uma colher de sobremesa, recheie as folhas e as feche com o auxílio de água nas bordas, para que fiquem bem grudadas.

5. Coloque os guioza em uma panela própria para banho-maria e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.

6. Enquanto o guioza estiver cozinhando, aqueça o óleo em uma frigideira grande. Depois que estiver bem quente, retire os bolinhos do banho-maria e frite imediatamente. Deixe-os no óleo até ficar dourado, mas sem deixar queimar as bordas.

7. Sirva-os acompanhado do molho.

Dicas
Todos os ingredientes podem ser encontrados em lojas especializadas em produtos asiáticos, no entanto, caso não consiga encontrar nirá, este pode ser substituído por cebolinha. Carne de frango e bovina também pode fazer parte do recheio, separadamente ou em conjunto.

Para quem não gosta de massa pronta, comumente vendida em lojas de culinária oriental, a receita da massa pode ser conferida no vídeo abaixo (Cortesia do Canal Jiang Lab):

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