Culinária

Receita de salmão ao molho teriyaki

Embora a maioria dos ocidentais achem complicado preparar o salmão teriyaki, a receita deste saboroso prato da culinária japonesa é tão simples que vale a pena ser conferida.

Atualizado em 21/11/2016 – 08h45


Este prato típico da culinária japonesa já provou ser popular em quase todo o mundo, podendo ser encontrado até mesmo em restaurantes que não são especializados na gastronomia do Japão.

Salmão Teriyaki (Foto: Rasamalaysia)

Salmão Teriyaki (Foto: Rasamalaysia)

Embora a maioria dos ocidentais achem complicado preparar o molho teriyaki, a receita a seguir é simples, o que valerá a pena dedicar um pouquinho de tempo para fazer este delicioso prato em casa. Sopa de missô (misoshiru) e Gohan (arroz japonês) são ótimos como acompanhamento.

Ingredientes (para 4 pessoas)
• 450g de salmão fresco ou quatro filés (grossos)

• 200g de alho poró

• 200g de cogumelos eringi

• 200g de cogumelos maitake

• 4 ½ colheres (sopa) de óleo de girassol ou de soja

• lima ou limão (a gosto)

Ingredientes para o molho teriyaki
• 1/4 de xícara de chá ou 50 ml de molho de soja (shoyu)

• 3 colheres (sopa) de saquê mirin

• 3 colher (chá) de açúcar refinado

• 1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo do molho
1. Misture os ingredientes em uma pequena panela

2. Leve ao fogo médio para que engrosse levemente

3. Mexa bem até incorporar (Reserve)

Modo de preparo dos ingredientes
1. Marine o salmão no molho teriyaki por 1 hora

2. Corte o alho poró em pedaços de 4cm de comprimento e os cogumelos eringi em duas ou três fatias, no sentido longitudinal. Retire o caule dos cogumelos maitake. Reserve.

3. Coloque papel manteiga em uma assadeira e ponha os filés de salmão em cima. Deixe em forno pré-aquecido (230 graus) por 15 minutos, pincelando o salmão com o molho duas ou três vezes durante o cozimento. Reserve.

4. Coloque 1/2 colher de sopa de óleo em uma frigideira e acrescente o alho poró. Cozinhe em fogo alto e vá pressionando para garantir que fique bem cozido – à medida que cozinha, a textura do alho poró vai ficando macia, portanto, deixe até que fique cozido a gosto.

5. Em outra frigideira, acrescente o restante do óleo e frite os cogumelos, sem deixar que queimem.

6. Arrume os filés de salmão, os cogumelos e o alho poró em uma bela travessa e enfeite com rodelas de lima ou limão.

Nota sobre os ingredientes
Caso não encontre eringi e maitake, substitua por outros tipos de cogumelos disponíveis, como o shitake e/ou cogumelo de Paris (champignon).

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