Culinária

Receita de tempura de camarão

Ebi Tempura (Foto: Mundo-Nipo/Restaurante Tanaka Lagoa)

A receita tem instruções “especiais” para deixar a massa sequinha e crocante.

Atualizado em 06/03/2017


O tempura ou tempura (lê-se tempurá) é um prato clássico da culinária japonesa. Consiste em vegetais, frutos do mar,  entre outros, empanados em massa de farinha de trigo e fritos em óleo bem quente.

Diz-se que a receita do tempura foi introduzida no Japão por missionários portugueses (Jesuítas) durante o século XVI. A origem da palavra é incerta, mas contam que ela vem do latim “ad tempora quadragesimae”. Isso porque os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar. Outra hipótese da origem incluiu a palavra tempero e o verbo temperar, que os japoneses pronunciam “tempurá”.

A receita a seguir é de tempura de camarão (ebi, em japonês) com instruções “especias” para deixar a massa sequinha e crocante, além de uma receita de molho caseiro típico da culinária japonesa, próprio para ser consumido com este tipo de iguaria.

Ingredientes para temperar o camarão
• 1/2 colher (chá) de Aji-sal (glutamato de monossódio)

• 1 colher (sopa) de saquê mirin (saquê culinário)

• 1 pitada de sal

• 1/2 quilo de camarão médio (10 a 15 cm) frescos

Ingredientes para a massa
• 1 xícara de (chá) de água bem gelada

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 ovo

Ingredientes para o molho
• 2 xícaras (chá) de água

• 3 colheres (sopa) de saquê mirim (saquê culinário)

• 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

• 1 pitada de aji-sal

• 1 colher (chá) de dashi (caldo de peixe)

• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado

• 1 colher (sopa) de nabo ralado

Preparação do molho
1. Raspar o nabo com uma faca e ralar o gengibre com um ralador. Reservar.

2. Em uma panela, coloque a água e adicione o saque, o molho de soja, o aji-sal e o dashi.

3. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 2 minutos.

4. Deixe o esfriar, acrescente o nabo e o gengibre, mexa levemente.

Preparação dos camarões
1. Descasque os camarões, exceto a cauda, retire a cabeça e lave-os bem.

2. Estique os camarões e faça “pequenos” cortes transversais na parte interna para que não enrolem na fritura.

3. Tempere os camarões com o sal, o aji-sal e o saquê.

4. Estique-os cuidadosamente em uma superfície lisa.

Preparação da massa
1. Coloque o ovo e a água gelada em uma bacia, de preferência de inox, e mexa até dissolver o ovo.

2. Adicione a farinha aos poucos, misturando delicadamente sem bater a massa para não espalhar a farinha.

3. A massa não precisa ficar totalmente homogênea e também não precisa descansar por muito tempo.

Modo de preparo geral
1. Preparar o molho. Reserve.

2. limpar e temperar os camarões. Reserve.

3. Coloque a panela com o óleo no fogo para ir aquecendo (a quantidade do óleo tem que ser o suficiente para cobrir os camarões)

4. Preparar a massa

5. Passar o camarão um por um na massa e fritar em óleo quente até que fique dourado médio.

Dicas
O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para o tempura ficar com a textura crocante. É importante que a massa esteja gelada e, de preferência, fresca.

Uma boa dica para manter a massa gelada até o final da fritura é colocar a bacia da massa dentro de outra bacia maior com água gelada e cubos de gelo, semelhante ao “banho-maria”, só que gelado. Mas tenha cuidado para não deixar a água passar para a massa. O ideal é uma bacia de inox – o aço mantém por mais tempo a temperatura mais baixa.

Não coloque sal na massa, pois o molho é a finalização do tempura. Acrescentar sal à massa pode alterar o sabor do tempura junto ao molho, podendo ficar muito salgado.

Ingredientes
O método de preparo também pode ser usado para fazer tempura de legumes.

Porções
De 6 a 10 unidades (depende do tamanho do camarão).

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