Culinária

Receita de Harumaki: rolinho primavera à moda japonesa

O harumaki, também conhecido como rolinho primavera, é uma iguaria originária da China, mas que os japoneses adotaram e criaram seu modo próprio de preparo.

Atualizado em 21/01/2017 – 08h07


Se render às delícias da culinária japonesa é muito fácil, ainda mais quando uma das entradas mais saborosas é o harumaki, também conhecido como rolinho primavera, uma iguaria originária da China.

Seja de camarão, de carne bovina, de porco, de frango ou o mais tradicional, que é recheado somente com legumes, o harumaki é especialmente saboroso, mais ainda quando a massa tem uma consistência crocante conforme ensina a receita abaixo.

Ingredientes

Para a massa
250 g de farinha de trigo

2 copos (americanos) de água

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de óleo

Para o recheio
• 300 g de carne de bovina, suína ou de frango desfiados

• 1 prato (médio) de repolho picado (polvilhado com sal e espremido)

• 1 prato (sobremesa) de cenoura picada (polvilhado com sal e espremida)

• cebolinha japonesa (nirá) ou cebolinha normal e gengibres picados (quantidade a gosto)

• 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)

• 1 colher de sopa de maizena

• 1 colher de sopa de sake mirin (saquê culinário)

• 1 colher de sopa de açúcar

• sal a gosto

Para o molho agridoce
• 3 colheres (sopa) de saquê culinário

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (sopa) de molho de soja

• 1 colher (sobremesa) de massa de tomate

• 1 colher (sobremesa) de catchup

Modo de preparo

Massa
1. Misture e bata bem todos os ingredientes, fazendo uma massa mole e conserve na geladeira até o dia seguinte

2. Em uma frigideira redonda, de tamanho médio, espalhe uma camada bem fina de massa na frigideira untada e já pré-aquecida

3. Asse moderando o fogo (sem deixar tostar) e coloque uma sobre a outra num prato largo

Recheio
1. Tempere a carne com shoyu, maizena, sake, açúcar e sal

2. Aqueça o óleo e frite a carne até que fique bem soltinha e reserve

3. Aqueça mais um pouco de óleo, refogue o repolho, a cenoura, depois acrescente a carne, a cebolinha e o gengibre

4. Tempere tudo com sal, shoyu, açúcar. Em seguida, misture bem e, se necessário, junte a maizena dissolvida em água

Fritura
1. Recheie a massa, enrole e cole com a cola feita com farinha de trigo e água

2. Frite em óleo bem quente até dourar

3. Sirva quente acompanhado de molho agridoce

Dicas
Preparar a massa é opcional, já que existe massa pronta para harumaki que pode ser comprada em lojas especializadas em produtos asiáticos ou até mesmo em grandes supermercados.

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