Culinária

Receita de Harumaki: rolinho primavera à moda japonesa

Harumaki é o nome para a versão japonesa do rolinho primavera, uma iguaria originária da China e muito apreciada pelos ocidentais.

Atualizado em 02/12/2017


Se render às delícias da culinária japonesa é muito fácil, ainda mais quando uma das entradas mais saborosas é o harumaki, também conhecido como rolinho primavera, uma iguaria originária da China.

Seja de camarão, de carne bovina, de porco, de frango ou o mais tradicional, que é recheado somente com legumes, o harumaki é especialmente saboroso, mais ainda quando a massa tem uma consistência crocante conforme ensina a receita abaixo.

Ingredientes

Para a massa
250 g de farinha de trigo
2 copos (americanos) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo

Para o recheio
300 g de carne de bovina, suína ou de frango desfiados
1 prato (médio) de repolho picado (polvilhado com sal e espremido)
1 prato (sobremesa) de cenoura picada (polvilhado com sal e espremida)
cebolinha japonesa (nirá) ou cebolinha normal e gengibres picados (quantidade a gosto)
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de sake mirin (saquê culinário)
1 colher de sopa de açúcar
sal a gosto

Para o molho agridoce
3 colheres (sopa) de saquê culinário
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sobremesa) de massa de tomate
1 colher (sobremesa) de catchup

Modo de preparo

Massa
1 Misture e bata bem todos os ingredientes, fazendo uma massa mole e conserve na geladeira até o dia seguinte

2 Em uma frigideira redonda, de tamanho médio, espalhe uma camada bem fina de massa na frigideira untada e já pré-aquecida

3 Asse moderando o fogo (sem deixar tostar) e coloque uma sobre a outra num prato largo

Recheio
1 Tempere a carne com shoyu, maizena, sake, açúcar e sal

2 Aqueça o óleo e frite a carne até que fique bem soltinha e reserve

Aqueça mais um pouco de óleo, refogue o repolho, a cenoura, depois acrescente a carne, a cebolinha e o gengibre

4 Tempere tudo com sal, shoyu, açúcar. Em seguida, misture bem e, se necessário, junte a maizena dissolvida em água

Fritura
1 Recheie a massa, enrole e cole com a cola feita com farinha de trigo e água

2 Frite em óleo bem quente até dourar

3 Sirva quente acompanhado de molho agridoce

Dicas
Preparar a massa é opcional, já que existe massa pronta para harumaki de ótima qualidade e que pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos asiáticos ou até mesmo em grandes supermercados.

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