Atualizado em 19/02/2022
Uma recente matéria do UOL colocou em destaque o alto preço da carne comercializada a partir do boi da raça japonesa wagyu. Além de seu preço exorbitante, com o quilo podendo custar até US$ 1.000 no Japão, a matéria detalhou o motivo do alto preço dessa carne pouco conhecida entre os brasileiros.
Kobe beef é o nome dessa seleta carne, que é uma referência à cidade de Kobe, na província de Hyogo, centro-oeste do Japão, onde a raça wagyu tem origem. Embora tenha um valor extremamente elevado no Japão, ela pode ser encontrada no Brasil por um preço um “pouco” mais baixo.
Em São Paulo, o quilo pode passar de R$ 500, um valor que, embora seja bem mais em conta que os mil dólares no Japão, ainda assim é bem salgado.
A justificativa para o alto preço está no fato de a raça wagyu produzir carne com muita gordura entre as fibras, o que, segundo especialistas, a torna mais saborosa e macia.
Por essa razão, ela é quase sempre servida apenas levemente grelhada, com pouco sal e, de preferência, sem molhos ou temperos fortes para não haver interferências no sabor.
A carne é classificada de acordo com seu grau de marmoreio, ou seja, a quantidade de gordura entremeada. Quanto maior a quantidade de gordura, maior o número que ela recebe e, consequentemente, maior é o preço.
No Japão, a classificação vai de 1 a 12, e serve também como referência para o preço da carne, enquanto no Brasil são produzidas carnes de 1 a 8. O preço, no entanto, não varia conforme a numeração e sim no corte. Um exemplo disso é o preço do corte da picanha de wagyu, que custa cerca de R$ 1.800 no mercado brasileiro (valor atualizado em maio de 2021).
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A qualidade da carne do gado wagyu é tão alta que bois de outras raças não atingem o nível mínimo de gordura dessa escala.
Mais de duas décadas no Brasil
O kobe beef ainda não é tão conhecido no Brasil, apesar de estar no país há mais de 20 anos.
Rogério Uenishi, que trabalha com a raça desde que foi trazida ao Brasil, disse que experimentou muitos cortes da carne tanto no Japão como no Brasil. Ele afirma que há diferença entre a carne de wagyu produzidas em ambos os países.
A carne de lá [Japão] é mais adocicada, derrete mais na boca do que a daqui [Brasil], e sua cor é mais clara do que a nossa, disse Uenishi ao UOL.
Criação do gado inclui alimentação balanceada e cevada
A fazenda da empresa Yakult é a pioneira na criação do gado wagyu no Brasil. Em 1993, a Yakult decidiu trazer ao Brasil o primeiro casal da raça wagyu, comprado nos Estados Unidos. O objetivo dos donos da empresa, conhecida por fabricar leite com lactobacilos vivos, era investir em uma carne diferente e melhorar a genética do gado já existente no Brasil.
Os bois brasileiros se alimentam basicamente de capim, no pasto, e, eventualmente, alguns meses antes do abate recebem ração para ganhar peso mais rapidamente.
Já os machos da raça wagyu destinados ao abate não pastam, eles são confinados a partir do sétimo mês de vida, quando são desmamados e passam a ser alimentados com ração especial, que incluem arroz, milho, soja, trigo e cevada, sendo esta última podendo ser substituída por resíduo de cervejaria.
Tratamento do boi no Japão inclui massagem e cerveja
Produtores japoneses com poucos animais dão atenção maior aos animais de sua criação. Segundo Uenishi, que visitou o Japão em busca de mais informações sobre a raça wagyu, tratamentos como massagem, dar cerveja ao animal e garantir aquecimento em regiões mais frias, são comuns para propriedades pequenas, que preparam o animal para competições em exposições no país.
“São só aqueles que têm dez animais no máximo. Em uma produção de escala industrial, como acontece no Brasil, é muito difícil viabilizar estes tratamentos. Lá, a relação deles com o bicho é como se ele fosse um animal de estimação”, afirma o veterinário.
Os japoneses acreditam que a massagem consegue ajudar a entremear mais gordura na carne e, assim, melhorar a classificação de marmoreio. Já a cerveja ajudaria na digestão da comida, aumentando o aproveitamento do alimento no corpo do boi.
Já tapetes e pisos aquecidos seriam usados no Japão apenas em regiões mais frias, por uma preocupação com o bem-estar do animal, assim como a música clássica que, acredita-se, relaxa os bois.
Onde encontrar o kobe beef no Brasil
Lojas de produtos gourmet vende essa carne já cortada em bifes. Há também lojas virtuais que dispõe de cortes variados da carne de wagyu, com entregas nas capitais brasileiras.
Veja no vídeo abaixo como são criados bovinos da raça wagyu no Brasil:
Mundo-Nipo (MN)
Fontes: UOL Economia | Scot Consultoria | Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu.
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