Receita de tempura de camarão

Tempura é um prato típico da culinária japonesa tradicional. A receita tem instruções “especiais” para deixar a massa sequinha e crocante.
Tempura de camarão Foto Dan yul Future 03
©Dan-yul

O tempura (lê-se tempurá) é um prato clássico da culinária japonesa. Ele consiste em vegetais, frutos do mar, entre outros, empanados em massa de farinha de trigo e fritos em óleo bem quente.

Diz-se que o tempura foi introduzido no Japão por missionários portugueses (Jesuítas) durante o século XVI. A origem da palavra é incerta, mas contam que ela vem do latim “ad tempora quadragesimae”, isso porque os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar.

Outra hipótese da origem incluiu a palavra tempero e o verbo temperar, que os japoneses pronunciam “tempurá”.

Contudo, o prato caiu nas graças dos japoneses, que a adaptaram a culinária local, tornando o prato um dos mais populares tanto no país como fora dele..

A receita a seguir é de tempura de camarão (ebi, em japonês) com instruções “especias” para deixar a massa sequinha e crocante, além de uma receita de molho caseiro típico da culinária japonesa, próprio para ser consumido com tempura.

Ingredientes principais
  • 1/2 colher (chá) de Aji-sal (glutamato de monossódio)
  • 1 colher (sopa) de saquê mirin (saquê culinário)
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 quilo de camarão médio (10 a 15 cm) frescos
Ingredientes para a massa
  • 1 xícara de (chá) de água bem gelada
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo
Ingredientes para o molho
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirim (saquê culinário)
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 pitada de aji-sal
  • 1 colher (chá) de dashi (caldo de peixe)
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de nabo ralado
Modo de preparar o molho

1. Raspar o nabo com uma faca e ralar o gengibre com um ralador (reserve);

2. Em uma panela, coloque a água e adicione o saque, o molho de soja, o aji-sal e o dashi;

3. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 2 minutos;

4. Deixe o esfriar, acrescente o nabo e o gengibre, mexa levemente.

Preparação dos camarões

1. Descasque os camarões, exceto a cauda, retire a cabeça e lave-os bem;

2. Estique os camarões e faça “pequenos” cortes transversais na parte interna para que não enrolem na fritura;

3. Tempere os camarões com o sal, o aji-sal e o saquê;

4. Estique-os cuidadosamente em uma superfície lisa.

Preparação da massa

1. Coloque o ovo e a água gelada em uma bacia, de preferência de inox, e mexa até dissolver o ovo;

2. Adicione a farinha aos poucos, misturando delicadamente sem bater a massa para não espalhar a farinha;

3. A massa não precisa ficar totalmente homogênea e também não precisa descansar por muito tempo;

4. Deixe a massa na geladeira enquanto realiza o preparo dos outros ingredientes.

Modo de preparo geral

1. Preparar o molho (reserve);

2. Preparar a massa e, depois de pronta, coloque na geladeira;

3. limpar e temperar os camarões. Reserve;

4. Coloque a panela com o óleo no fogo para ir aquecendo (a quantidade do óleo tem que ser o suficiente para cobrir os camarões);

Tempura de camarão Foto Dan yul Future 01
Foto: Dan-yul / Future

5. Passar o camarão um por um na massa e fritar em óleo quente até que fique dourado médio;

Tempura de camarão Foto Dan yul Future 02
Foto: Dan-yul / Future

6. Em um refratário, de preferência “reto”, arrume os camarões em formato de pirâmide, com a cauda para cima. Sirva quente, com o molho separado em um recipiente pequeno.

Ebi Tempura Foto Mundo Nipo Restaurante Tanaka 900x600 maio de 2008
Arrumação do prato | Foto: Maria Rosa / MN
Dicas

O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para o tempura ficar com a textura crocante. É importante que a massa esteja gelada e, de preferência, fresca.

Uma boa dica para manter a massa gelada até o final da fritura é colocar a bacia da massa dentro de outra bacia maior com água gelada e cubos de gelo, semelhante ao “banho-maria”, só que gelado. Mas tenha cuidado para não deixar a água passar para a massa. O ideal é uma bacia de inox – o aço mantém por mais tempo a temperatura mais baixa.

Não coloque sal na massa, pois o molho é a finalização do tempura. Acrescentar sal à massa pode alterar o sabor do tempura junto ao molho, podendo ficar muito salgado.

O método de preparo também pode ser usado para fazer tempura de legumes.

Porções
De 6 a 10 unidades (dependendo do tamanho do camarão).

Restrição de uso
Receita pertence à Maria Rosa / Mundo-Nipo.com (MN). É permitida a reprodução desde que fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.

Ícone de atualização 01 Atualizado em 30/09/2020.

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