Atualizado em 24/04/2023
O tempura (lê-se tempurá) é um prato clássico da culinária japonesa. Ele consiste em vegetais, frutos do mar, entre outros, empanados em massa de farinha de trigo e fritos em óleo bem quente.
Diz-se que o tempura foi introduzido no Japão por missionários portugueses (Jesuítas) durante o século XVI. A origem da palavra é incerta, mas contam que ela vem do latim “ad tempora quadragesimae”, isso porque os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar.
Outra hipótese da origem incluiu a palavra tempero e o verbo temperar, que os japoneses pronunciam “tempurá”.
Contudo, o prato caiu nas graças dos japoneses, que o adaptaram a culinária local, tornando o prato um dos mais populares tanto no país como fora dele.
A receita a seguir é de tempura de camarão (ebi, em japonês) com instruções “especiais” para deixar a massa sequinha e crocante, além de uma receita de molho caseiro típico da culinária japonesa, próprio para ser consumido com tempura.
Aliás, a receita do tempura é de Maria Rosa, fundadora do Mundo-Nipo, enquanto a do molho prático é da japonesa Harumi Kurihara, uma dona de casa que ficou famosa em razão de seus livros de receitas de pratos tanto da culinária japonesa tradicional como da contemporânea.
Ingredientes principais
- 1/2 colher (chá) de Aji-sal (glutamato de monossódio)
- 1 colher (sopa) de saquê mirin (saquê culinário)
- 1 pitada de sal
- 1/2 quilo de camarão médio (10 a 15 cm) frescos
Ingredientes para a massa
- 1 xícara de (chá) de água bem gelada
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
Ingredientes para o molho
- 2 xícaras (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de saquê mirim (saquê culinário)
- 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 pitada de aji-sal
- 1 colher (chá) de dashi (caldo de peixe)
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de nabo ralado
Modo de preparar o molho
1. Raspar o nabo com uma faca e ralar o gengibre com um ralador (reserve);
2. Em uma panela, coloque a água e adicione o saque, o molho de soja, o aji-sal e o dashi;
3. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 2 minutos;
4. Deixe o esfriar, acrescente o nabo e o gengibre, mexa levemente.
Preparação dos camarões
1. Descasque os camarões, exceto a cauda, retire a cabeça e lave-os bem;
2. Estique os camarões e faça “pequenos” cortes transversais na parte interna para que não enrolem na fritura;
3. Tempere os camarões com o sal, o aji-sal e o saquê;
4. Estique-os cuidadosamente em uma superfície lisa.
Preparação da massa
1. Coloque o ovo e a água gelada em uma bacia, de preferência de inox, e mexa até dissolver o ovo;
2. Adicione a farinha aos poucos, misturando delicadamente sem bater a massa para não espalhar a farinha;
3. A massa não precisa ficar totalmente homogênea e também não precisa descansar por muito tempo;
4. Deixe a massa na geladeira enquanto realiza o preparo dos outros ingredientes.
Modo de preparo geral
1. Preparar o molho (reserve);
2. Preparar a massa e, depois de pronta, coloque na geladeira;
3. limpar e temperar os camarões. Reserve;
4. Coloque a panela com o óleo no fogo para ir aquecendo (a quantidade do óleo tem que ser o suficiente para cobrir os camarões);
5. Passar o camarão um por um na massa e fritar em óleo quente até que fique dourado médio;
6. Em um refratário, de preferência “reto”, arrume os camarões em formato de pirâmide, com a cauda para cima. Sirva quente, com o molho separado em um recipiente pequeno.
Dicas
O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para o tempura ficar com a textura crocante. É importante que a massa esteja gelada e, de preferência, fresca.
Uma boa dica para manter a massa gelada até o final da fritura é colocar a bacia da massa dentro de outra bacia maior com água gelada e cubos de gelo, semelhante ao “banho-maria”, só que gelado. Mas tenha cuidado para não deixar a água passar para a massa. O ideal é uma bacia de inox – o aço mantém por mais tempo a temperatura mais baixa.
Não coloque sal na massa, pois o molho é a finalização do tempura. Acrescentar sal à massa pode alterar o sabor do tempura junto ao molho, podendo ficar muito salgado.
O método de preparo também pode ser usado para fazer tempura de legumes.
Porções
De 6 a 10 unidades (dependendo do tamanho do camarão).
Restrição de uso
Receita pertence à Maria Rosa / Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia as Restrições de Uso na Política do site.
