Receita de futomaki, o sushi roll mais colorido do Japão

O futomaki é feito com vegetais escolhidos por seus gostos e cores, resultando em um recheio com sabores diversificados e visual colorido.
Futomaki Foto Getty Images 900x600 01072020 Destaque
©Getty

Com um visual extremamente colorido, o futomaki é um makimono (enrolado) típico da culinária japonesa “fria”, ou seja, não vai ao fogo. Vale lembrar que os brasileiros chamam makimonos de sushi enrolado, sushi redondo e sushi roll, sendo esse último nome o mais popular no ocidente.

Futomaki significa “rolinho grande”, em japonês. Ele e um tipo de enrolado maior porque o número de ingredientes do recheio também é maior. Nele você pode fazer várias combinações diferentes, tais como peixes, ovos, raízes, legumes, entre outros.

Futomaki Foto Asian Food 900x598
©Asian Food

Tendo como base o Tamagoyaki (omelete japonesa), o futomaki pode ser confeccionado com três ou mais recheios, que geralmente são vegetais escolhidos por seus gostos e cores complementares, no que resulta em um recheio com sabores diversificados e de visual colorido.

Ingredientes (para 8 a 10 unidades)
  • 250 g de shari (arroz japonês cozido e depois temperado com vinagre próprio para sushi)
  • 1 folha de nori (alga marinha desidratada)
  • 30 g de kampyo (abóbora d’água desidratada) depois de cozidas
  • 40 g de vagem manteiga ou cenoura (cozida e cortada em tiras)
  • Camarão cozido (opcional)
  • 1 pepino japonês (cortado em tiras)
  • Soboro (peixe em pó usado para decoração) a gosto (opcional)
  • Tamagoyaki (dois ovos são proporcionais a 1 futomaki)
  • Makisu ou Sudarê (esteira para enrolar sushi)
  • 1 tigela com água (para molhar as pontas dos dedos durante o preparo)
Ingredientes para preparo do tamagoyaki
  • 8 ovos (para 4 rolos de futomaki)
  • 1 colher (sobremesa) de glutamato de sódio
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de hondashi
  • 2 colheres (sopa) de saquê mirin (saquê culinário)
  • 80 ml de água
Modo de preparo do tamagoyaki

1. Bata bem os ovos e acrescente os demais ingredientes;

2. Misture bem, até o açúcar dissolver;

3. Passe por uma peneira e reserve na geladeira por 2 horas;

4. Unte e pré-aqueça a frigideira quadrada por igual, para que a omelete não grude. Uma boa técnica é preencher o recipiente com óleo e aquecer em fogo baixo. Depois de estar aquecida uniformemente, retire o óleo, e ela está pronta para receber a mistura;

5. Despeje a quantidade suficiente para cobrir toda a superfície com uma fina camada. Quando ela estiver endurecendo, dobre um terço sobre a parte restante e termine de dobrar;

6. Leve até a extremidade inicial, despeje mais uma camada e repita a operação, de modo a envolver a primeira camada já dobrada. O retângulo de omelete deve ir engrossando até adquirir cerca de 3 cm de altura.

Modo de preparo do futomaki

1. Sobre a esteira, coloque uma folha de nori na horizontal com o lado brilhante virado para baixo;

2. Umedeça as pontas dos dedos com a água e espalhe uma camada de aproximadamente 1 cm de shari por toda a extensão do nori, deixando livres somente as extremidades superior e a inferior;

3. Coloque todos os ingredientes do recheio lado a lado no sentido horizontal sobre o shari, de forma que as cores se misturem;

4. Passe um pouco de água nas duas extremidades do nori (por cerca de 1 cm). Deixe descansar por 1 ou 2 minutos para que a alga fixe e depois enrole com cuidado, pressionando os ingredientes e o shari na esteira;

5. Para cortar, umedeça a faca e corte no meio. Em seguida, corte novamente as partes que restaram no meio até resultar oito ou dez pedaços;

6. Disponha o futomaki cortado em um belo prato e decore, se preferir, com nabo cortado em tiras finas;

7. Sirva acompanhado com molho de soja (shoyu) e, se preferir, adicione um pouco de gergelim.

Dicas sobre os ingredientes
Futomaki Foto Getty Images 900x600 01072020 B
Futomaki tradiciona ©Getty

Embora o kampyo seja um dos ingredientes mais usados no preparo do futomaki, ele é opcional, podendo ser substituído por cogumelos, como o shimeji, por exemplo. Na verdade, os ingredientes variam de acordo com o gosto de cada um.

No Japão, é comum usar nira e cogumelo shitake. Molho com gengibre em conserva também é muito comum como acompanhamento.

Veja vídeo que ensina como enrolar o makimono na esteira:

Para traduzir legendas: nas ferramentas do vídeo, clique na roda dentada e selecione “legendas”. Depois, clique em “traduzir automaticamente” e escolha o idioma de preferência.

Restrição de uso
A receita pertence ao chef Yasuto Tanaka, do extinto restaurante Tanaka Lagoa. É permitida a reprodução desde que fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo (MN), com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.

cone de atualização 01 Atualizado em 01/02/2021.

Anuncio cadastro In Time Tour 16 09 18 II min
Total
517
Shares
Previous Article
Tokyo Disneyland Foto Shutterstock Free 900x550 01072020 compressed

Disney reabre dois parques no Japão

Next Article
Tamago kake gohan Foto Asahi

Receita de Tamago Kake Gohan

Related Posts