Receita de Okonomiyaki à moda de Hiroshima

Atualizado em 29/05/2023

O okonomiyaki é um tradicional prato da culinária japonesa, mas comumente referido pelos ocidentais como a pizza japonesa (veja receita) ou “panqueca japonesa”. Okonomi significa “o que você quer” ou “seu desejo”, enquanto yaki significa “grelhado” ou “frito”, sendo assim, o nome desse prato quer dizer “cozinhar aquilo de que você gosta e da maneira que você deseja”.

No Japão, existem vários restaurantes especializados em okonomiyaki e muitos são no estilo faça você mesmo, onde os clientes escolhem seus ingredientes preferidos, misturam e grelham em chapas quentes.

Em Osaka, onde é creditado a sua origem, o okonomiyaki é preparado de um modo muito parecido com uma panqueca. A mistura e os outros ingredientes são fritos em ambos os lados em uma chapa quente e, usando uma espátula de metal, é cortado depois de terminado o preparo na chapa. Então, o okonomiyaki é coberto com molho, nori, katsuobushi, maionese e gengibre.

O okonomiyaki também é associado às províncias na região de Kansai e na província de Hiroshima. A cobertura varia de acordo com a região

Em Hiroshima, os ingredientes são sempre mais cortados do que misturados. As camadas são tipicamente feitas com repolho, carne de porco, ingredientes opcionais (frango ou frutos do mar), macarrão frito (geralmente o mesmo usado no preparo de yakisoba), ovos fritos e doses generosas de molho. A ordem das camadas pode variar ligeiramente dependendo do estilo e preferência de cada um.

É dito que a maneira correta de preparar este tradicional prato da culinária japonesa é à moda de Hiroshima e a receita a seguir é justamente uma versão originária desta desta província.

Ingredientes (porção para 3 pessoas)

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de caldo de peixe em pó
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 ovo
• ½ colher (chá) de sal
• óleo para untar a panela ou chapa

Ingredientes do recheio

• 1 xícara (chá) de repolho cortado em tiras finas
• 2 xícaras (chá) de moyashi (broto de feijão)
• 100g de carne de porco em tiras
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de macarrão oriental cozido (macarrão tipo lámen/ramen)
• 3 ovos fritos
• molho para milanesa tipo tonkatsu, a gosto
• Flocos de peixe Bonito seco (katsuobushi)
• ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 3 folhas picadas de nori

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture os ingredientes da massa;

2. Aqueça e unte uma panela ou chapa com óleo, despeje um pouco da massa em círculo. Em cima da massa coloque um pouco de repolho, moyashi e carne de porco. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente mais um pouco da massa para dar liga. Vire com uma espátula e aperte bem até grelhar por completo;

3. Em outra panela, grelhe o macarrão já cozido com um pouco de óleo. Reserve;

4. Desvire a preparação e coloque os ovo fritos por cima do repolho e o macarrão frito. Depois adicione em “quantidade a gosto” o molho tipo tonkatsu, o katsuobushi, a cebolinha e o nori. Sirva quente.

Sobre os ingredientes

O molho para milanesa tipo tonkatsu pode ser  caseiro ou comprado em lojas de produtos asiáticos.

Dicas

Como já foi citado no início, okonomiyaki significa grelhar aquilo que você gosta, portanto, acrescente ingredientes no recheio que sejam de sua preferência, como vegetais, frango, queijos, camarão, polvo, lula, entre outros. O modo de preparo varia com o gosto de cada um, portanto, coloque a ordem das camadas dos ingredientes de acordo com a sua preferência.

Restrição de uso
Receita pertence à página Japanese Home Cooking, do The Asahi Shimbun / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com no início do artigo. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.