Culinária

Receita de sopa de missô: missoshiru

Foto: EXPJA/Yuka

No Japão, a maioria das refeições é acompanhada de missoshiru, um caldo saboroso que reduz o colesterol ruim e ajuda prevenir alguns tipos de câncer.

Atualizado em 14/01/2019

Os japoneses não vivem sem o gohan (arroz japonês), como também não vivem sem uma sopa de missô, popularmente conhecida como misoshiru (brasileiros escrevem missoshiru ou missoshiro).

É comum no Japão as refeições serem acompanhadas desse caldo que, além de saboroso, é rico em proteínas, reduz o colesterol ruim e ajuda na prevenção de vários tipos de câncer.

A versão do misoshiru mais comum entre os ocidentais é preparada somente com tofu e cebolinha, enquanto na culinária japonesa tradicional, são comumente adicionados vegetais, cogumelos, macarrão (bifun), frutos do mar e carnes, além de konbu e temperos como dashi, niboshi, etc.

Enfim, existem diversas maneiras de preparar uma sopa de missô, mas vamos à receita clássica, com apenas o tofu e a cebolinha, além do missô.

Ingredientes (para 4 porções)

1 litro de água
2 colheres (sopa) de missô (miso)
1 pitada de hondashi
100 g de tofu cortado em cubos
1 xícara (chá) de cebolinha picada

Modo de preparo

1 Em uma panela coloque a água, o missô, o hondashi  e leve ao fogo, deixando até que comece a soltar bolhas. Apague o fogo antes de ferver ( Reserve).
*Atenção: Ferver o missô deixará o caldo viscoso semelhante à cica, portanto, é imprescindível apagar o fogo antes da fervura. Não adicione sal no misohiru, principalmente porque o missô já é bem salgado.

2 Coloque os cubos de tofu e as cebolinhas picadas, dividindo a quantidade igualmente em quatro tigelas pequenas próprias para caldos.

3 Despeje o preparo do caldo igualmente em quatro tigelas pequenas. Sirva quente.

Dicas e curiosidades
Tradicionalmente, o misoshiru tem que ser consumido bem quente, logo depois de preparado. A maioria dos japoneses tomam misoshiru com hashi (par de pequenas varetas feitas de madeiras ou de bambu usadas como talheres pelos asiáticos). Eles levam o owan (tigela pequena para própria para consumir caldos) até a boca e sugam o somente o líquido, enquanto os ingredientes são pegos com o hashi.

A palavra misoshiru significa caldo de soja. Na verdade, são duas palavras formando uma e o correto seria escrevermos miso-shiru. A tradução para “miso” é soja e para “shiru” é caldo.

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