Culinária

Receita de gohan, arroz japonês

Arroz japonês | Foto: Donade/Montagem MN

O arroz é o alimento mais consumido no Japão, onde cada região produz uma variedade imensa desses grãos, cada qual diferente no sabor e na textura.

Atualizado em 07/04/2019

Não precisa dizer que o arroz é o alimento preferido dos japoneses e, praticamente, todos os asiáticos simplesmente o amam. No geral, o arroz usado na culinária japonesa é preferencialmente de grãos curtos, que dão uma consistência meio grudenta após cozidos, o que facilita comê-los com os pauzinhos (hashi) utilizados como talheres pelos asiáticos.

No Japão, cada região produz uma vasta variedade de arroz, que são ligeiramente diferentes no sabor e na textura, portanto, vale a pena experimentar cada uma dessas variedades e descobrir a que mais agradará ao seu paladar.

O arroz japonês (gohan) deve ser bem lavado antes de ser cozido. Entretanto, existe o arroz previamente lavado (musenmai), produzido no Japão. Apesar de ainda ser um pouco desconhecido no ocidente, o musenmai já está disponível para venda em algumas lojas de produtos asiáticos no Brasil, mas a um preço nada saboroso.

Ingredientes (porção para 4 a 6 pessoas)

• 500g de arroz japonês tipo 1 de grão curto
• 750 ml de água

Lavando o arroz
Coloque 500g de arroz em uma tigela com água, esfregue-o DELICADAMENTE com as palmas das mãos. Feito isso, verá uma água turva de cor leitosa, jogue essa água suja fora com a ajuda de uma peneira funda ou com um escorredor de arroz comum. Em seguida, retorne o arroz para a tigela e a encha novamente de água, repetindo o processo por cerca de 5 vezes ou mais – até que a água fique totalmente clara e limpa, livre dos farelos e das impurezas. Depois de concluída a lavagem, deixe o arroz descansar na peneira por 30 minutos antes de cozinhá-lo. Neste intervalo, o arroz crescerá visivelmente.

Etapas da lavagem do arroz | Fotos: Donade Yumura/Montagem Mundo-Nipo

Cozinhando o arroz
1 Em uma panela para arroz, de preferência em uma que seja espessa e com o fundo resistente, coloque o arroz e 750ml de água fria, “não adicione sal”.

2 Coloque para cozinhar em fogo alto e, quando escutar a água fervendo, tampe bem a panela e abaixe o fogo, deixando cozinhar por mais uns 10 minutos, depois desligue o fogo e, sem destampar a panela, deixe descansar por cerca de 10 minutos.

3 Retire a tampa e mexa com uma colher achatada, de pau ou polipropileno, pegando o arroz de baixo e trazendo para cima, sem esmagar. O ideal é que ele fique um tanto grudento, mas não uma pasta ou massa.

Etapa de cozimento | Fotos: Donade Yumura/Montagem Mundo-Nipo

Proporção de água
É difícil dizer com exatidão a proporção certa de água para uma determinada quantidade de arroz. Cada região produz seu tipo de arroz que pode diferir pela consistência – uns precisam de um pouco mais de água para o cozimento. Contudo, cada pessoa tem seu próprio gosto, portanto, pode preferir adaptar a receita de acordo com o seu paladar e a sua preferência de consistência.

Nota
A proporção de água desta receita é para o arroz Guin, mas o Tipo 1 e de grão curto. É o arroz japonês mais comum no Brasil, fácil de encontrar nas importadoras e lojas de produtos asiáticos.

Restrição de uso
Receita de Maria Rosa. É permitida a reprodução somente para fins educativos e desde que com o devido crédito ao Mundo-Nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.