Receita de salada de sunomono tradicional

^{Atualizado em 11/04/2022}

A combinação do vinagre ao açúcar garante um toque especial a esta salada, que tem como base o pepino japonês. O sunomono é uma das saladas mais tradicionais da culinária japonesa e caiu no gosto dos ocidentais.

O sunomono (conserva) nada mais é do que pepino japonês cortado em rodelas bem finas e condimentado com vinagre e açúcar, ou seja, pepino em conserva de molho agridoce.

No Japão, é muito comum adicionar outros ingredientes a esta salada. Além do pepino, que é essencial, pode-se adicionar cenoura, nabo, polvo, camarão, kani-kama, salmão, atum, diversos tipos de algas e muito mais.

A receita a seguir é à moda tradicional japonesa (uma delas), que leva, além de pepino, macarrão harusame (macarrão de feijão verde), rabanete e wakame (alga fresca).

Ingredientes (para uma porção)

• ½ rabanete
• 1 pepino japonês
• 100g de macarrão harusame
• 50 ml de vinagre de arroz
• 50g de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• wakame (alga fresca), quantidade a gosto
• gergelim branco e/ou preto

Modo de preparo

1. Lave e retire as pontas do pepino e depois corte em fatias bem finas com uma faca ou um fatiador. Em seguida, coloque em uma tigela, adicione o sal e misture até as fatias de pepino amolecerem. Deixe descansar por 10 minutos. Faça o mesmo com o rabanete. Após 10 minutos, lave-os até tirar todo o sal e depois esprema para tirar o excesso de água (reserve);

2. Cozinhe o macarrão por 2 minutos ou té ficar ‘al dente’. Retire-o da água quente e depois o coloque para esfriar em um recipiente com água fria. Depois de frio, deixe-o escorrendo em uma peneira (reserve),

3. Coloque o wakame em um recipiente com água hidratada ou filtrada e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Depois os coloque para escorrer em uma peneira (reserve);

4. Coloque o vinagre e o açúcar em um recipiente e mexa até obter uma mistura homogênea (reserve);

5. Em uma saladeira, coloque a alga, o pepino, o rabanete, a mistura do vinagre com açúcar, o macarrão e misture bem;

6. Leve a geladeira e espere até que a salada fique bem fria. Depois arrume tudo em uma “bela tigela”, podendo adicionar uma colher (chá) de gergelim.

Dicas de ingredientes

Nesta receita, a alga e o macarrão harusame são opcionais. Aliás, a maioria dos ingredientes são opcionais, pois a base do sunomono é apenas o pepino japonês misturado ao vinagre adocicado – caso não encontre o vinagre de arroz, use vinagre branco de maçã.

No Japão é muito comum adicionar outros ingredientes ao sunomono, o que depende da região ou, até mesmo, do gosto de quem prepara.

Além do pepino, que é essencial à salada, pode-se colocar cenoura, nabo, polvo, camarão, kani-kama, salmão, atum, diversos tipos de algas e muito mais. Mas ‘jamais’ use todos de uma só vez. De preferência, use cerca de três a quatro ingredientes no máximo, além do pepino.

Segundo a chef Harumi Kurihara, o sunomono pode ainda ser saboreado usando somente o pepino misturado ao molho agridoce, uma forma mais prática que também é muito comum no preparo desta salada.

Veja, abaixo, algumas versões de saladas de sunomono:

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