Receita de chan-chan yaki: salmão e vegetais refogados no vapor

Atualizado em 28/11/2023

O chan-chan yaki é um prato tradicional das cidades pesqueiras na ilha de Hokkaido, no extremo norte do Japão. Trata-se de uma iguaria que consiste em “refogar no vapor” e que tem o salmão como ingrediente principal, como também leva repolho e pasta de missô. Adicionar cogumelos e batatas torna o prato ainda mais saboroso.

Ingredientes (para 4 porções)

PRINCIPAL

• 4 filés de salmão (400g)
• 1 batata
• 300g de repolho
• 1/2 cebola
• 150g de cogumelos

MOLHO

• 3 colheres de sopa de missô
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• 20g de manteiga
• Pequenas porções de sal, pimenta e óleo

Modo de preparo

1. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. Prepare a batata, descascando-a e cortando-a pela metade no sentido do comprimento. Em seguida, refogue no vapor por 15 minutos (reserve);

2. Corte o repolho em pedaços de 3 cm. Corte a cebola no sentido contrário ao da fibra, em fatias de 1 cm de espessura. Corte a batata refogada também em pedaços de 1cm. Em seguida, os cogumelos devem ser cortados em pedaços menores. Caso faça com cogumelo shitake, que têm um chapéu grande, remova o cabo e corte o chapéu pela metade. Para cogumelos aglomerados, como o shimeji, corte a raiz e separe os cogumelos em gomos menores.

3. Para fazer a pasta de missô, coloque o missô em uma tigela pequena e misture bem com o açúcar. Adicione metade da água e mexa até que os grumos de missô desapareçam – repita o processo com o restante.

4. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo e coloque os filés de salmão com a parte da pele virada para cima. Cozinhe em fogo médio e, quando o peixe estiver levemente dourado de um lado, vire os filés do outro lado e desligue o fogo (reserve).

5. Adicione pequenos pedaços de manteiga ao redor dos filés. Em seguida, acrescente os pedaços de cebola, batata, cogumelos e repolho. Despeje a pasta de missô por cima.

6. Coloque uma camada de papel alumínio por cima. Pressione bem o alumínio ao redor do aro interno da frigideira para garantir que o interior fique bem vedado.

7. Ligue o fogo novamente. Mude para fogo baixo quando a frigideira estiver aquecida e, em seguida, refogue no vapor por 10 minutos. Desligue o fogo e sirva diretamente na frigideira sobre a mesa.

História e origem

Segundo o folclore da ilha de Hokkaido, pescadores costumavam se reunir na praia e cozinhavam uma peça enorme de salmão fresco com legumes em uma chapa gigante de ferro, preparando comida suficiente para um grupo de cerca de 10 pessoas.

Também há histórias que explicam como a receita ganhou o nome de chan-chan yaki. Uma versão popular conta que o nome vem da expressão “chan-chan”, que em japonês significa “muito rapidamente” e reflete a rapidez com que se cozinha este prato. Outra explicação é a que o nome vem do tinir “chan-chan”, ou seja, o som da chapa de ferro e das espátulas de metal durante o processo de preparação.

O chan-chan yaki é uma refeição bastante popular nas residências de Hokkaido por ser muito fácil de preparar. As pessoas temperam o salmão não apenas com missô e manteiga, mas também com molho shoyu, sal, pimenta, limão e alho.

Restrição de uso
Receita pertence à página Japanese Food do Canal NHK World / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido o devido crédito ao Mundo-Nipo, com nome e link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia as Restrições de uso na Política do Site.