Culinária

Receita de Harumaki: rolinho primavera à moda japonesa

Harumaki é o nome para a versão japonesa do rolinho primavera, uma iguaria originária da China, mas que foi muito muito bem adotada no Japão.

Atualizado em 12/10/2019

Se render às delícias da culinária japonesa é muito fácil, ainda mais quando uma das entradas mais saborosas é o harumaki, também conhecido como rolinho primavera, uma iguaria originária da China.

Harumaki de camarão, de carne bovina, de porco, de frango ou o mais tradicional, que é recheado somente com legumes, é especialmente saboroso, mais ainda quando a massa tem uma consistência crocante conforme ensina a receita abaixo. Confira!

Ingredientes para a massa
  • 250 g de farinha de trigo
  • 2 copos (americanos) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo
Ingredientes para o recheio
  • 300 g de carne de bovina, suína ou de frango desfiados
  • 1 prato (médio) de repolho picado (polvilhado com sal e espremido)
  • 1 prato (sobremesa) de cenoura picada (polvilhado com sal e espremida)
  • cebolinha japonesa (nirá) ou cebolinha normal e gengibres picados (quantidade a gosto)
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher de sopa de maizena
  • 1 colher de sopa de sake mirin (saquê culinário)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • sal a gosto

Ingredientes para o molho agridoce

  • 3 colheres (sopa) de saquê culinário
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sobremesa) de massa de tomate
  • 1 colher (sobremesa) de catchup
Modo de preparo da massa

1 Misture e bata bem todos os ingredientes, fazendo uma massa mole e conserve na geladeira até o dia seguinte,

2 Em uma frigideira redonda de tamanho médio, untada com pouquíssimo óleo e já aquecida, use uma conha para espalhar “rapidamente” uma camada bem fina de massa – essa etapa é semelhante ao preparo da massa para panqueca, só que bem mais fina.

3 Asse a massa moderando o fogo e sem deixar tostar (a massa tem que estar flexível). Retire da frigideira e coloque uma sobre a outra num prato largo (reserve).

Modo de preparo do recheio

1 Tempere a carne com shoyu, maizena, sake, açúcar e sal.

2 Aqueça o óleo e frite a carne até que fique bem soltinha e reserve.

3 Aqueça mais um pouco de óleo, refogue o repolho, a cenoura, depois acrescente a carne, a cebolinha e o gengibre.

4 Tempere tudo com sal, shoyu, açúcar. Em seguida, misture bem e, se necessário, junte a maizena dissolvida em água.

Fritura

1 Recheie a massa, enrole e cole com a cola feita com farinha de trigo e água.

2 Frite em óleo bem quente até dourar.

3 Sirva quente acompanhado de molho agridoce.

Dicas
Preparar a massa é opcional, já que existe massa pronta para harumaki de ótima qualidade e que pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos asiáticos ou até mesmo em grandes supermercados.

Restrição de uso
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