Receita de Harumaki: rolinho primavera à moda japonesa

Atualizado em 02/12/2024

Se render às delícias da culinária japonesa é muito fácil, ainda mais quando uma das entradas mais saborosas é o harumaki, também conhecido como rolinho primavera, uma iguaria originária da China.

Harumaki de camarão, de carne bovina, de porco, de frango ou o mais tradicional, que é recheado somente com legumes, é especialmente saboroso, mais ainda quando a massa tem uma consistência crocante conforme ensina a receita abaixo.

Ingredientes para a massa

• 250 g de farinha de trigo
• 2 copos (americanos) de água
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo

Ingredientes para o recheio

• 300 g de carne bovina, suína ou de frango desfiado (pode colocar as três carnes, mas reduza para 100 g cada)
• 1 prato (médio) de repolho picado (polvilhado com sal e espremido)
• 1 prato (sobremesa) de cenoura picada (polvilhado com sal e espremida)
• cebolinha japonesa (nirá) ou cebolinha normal e gengibres picados (quantidade a gosto)
• 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de sake mirin (saquê culinário)
• 1 colher de sopa de açúcar
• sal a gosto

Ingredientes para o molho agridoce

• 3 colheres (sopa) de saquê culinário
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sobremesa) de massa de tomate
• 1 colher (sobremesa) de ketchup

Modo de preparo da massa

1. Misture e bata bem todos os ingredientes, fazendo uma massa mole e conserve na geladeira até o dia seguinte;

2. Em uma frigideira redonda de tamanho médio, untada com pouquíssimo óleo e já aquecida, use uma conha para espalhar “rapidamente” uma camada bem fina de massa – essa etapa é semelhante ao preparo da massa para panqueca, só que bem mais fina;

3. Asse a massa moderando o fogo e sem deixar tostar (a massa tem que estar flexível). Retire da frigideira e coloque uma sobre a outra num prato largo (reserve).

Modo de preparo do recheio

1. Tempere a carne com shoyu, maisena, sake, açúcar e sal;

2. Aqueça o óleo e frite a carne até que fique bem soltinha e reserve;

3. Aqueça mais um pouco de óleo, refogue o repolho, a cenoura, depois acrescente a carne, a cebolinha e o gengibre;

4. Tempere tudo com sal, shoyu, açúcar. Em seguida, misture bem e, se necessário, junte a maisena dissolvida em água.

Fritura

1. Recheie a massa, enrole e cole com a cola feita com farinha de trigo e água;

2. Frite em óleo bem quente até dourar;

3. Sirva quente acompanhado de molho agridoce.

Dicas
Preparar a massa do rolinho primavera é opcional, já que existe massa pronta para harumaki de ótima qualidade. Um saco contendo, por exemplo, 50 unidades, pode ser encontrado em lojas especializadas em produtos asiáticos ou até mesmo em grandes supermercados.

Veja fotos com dicas de arrumação do harumaki

Restrição de uso
Receita pertence ao chef Tanaka, do extinto restaurante Tanaka Lagoa – Adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido o devido crédito ao Mundo-Nipo, com nome e link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia as Restrições de Uso na Política do Site.