Receita de imoni: cozido de inhame

^{Atualizado em 06/06/2022}

O imoni (imo-ni em japonês) é um prato típico da culinária japonesa, sendo muito apreciado no outono. Sua popularidade é ainda maior na região de Tohoku, no nordeste do Japão, onde os japoneses adoram fazer festas com a família e os amigos nas proximidades dos rios durante o outono para cozinhar e saborear o imoni.

São ocasiões muito festivas e felizes, e frequentemente se usam potes grandes, com cerca de 50cm de diâmetro para caber bastante imo-ni e, assim, dividi-lo com todos. Esses encontros acontecem muito durante setembro até o início de novembro, quando é a estação do inhame.

Veja, abaixo, uma receita de imoni tradicional:

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 4 a 6 inhames (pesando 320g)
• 150g de nabo
• 120g de frango
• 100g de cogumelos shimeji (pode-se usar outros cogumelos, como shitake)
• 1 alho poró grande
• 12g de lascas de atum-bonito desidratado (caso não encontre, adicione mais frango para dar mais sabor)
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de chá de açúcar

Modo de preparo do caldo dashi

1. Primeiramente vamos fazer o caldo dashi à base das lascas de atum-bonito desidratado;

2. Leve 4 e 1/4 xícaras (ou 850ml) de água para ferver em uma panela grande, e adicione as lascas de atum-bonito. Dê uma rápida mexida e deixe ferver em fogo baixo por 1 a 2 minutos;

3. Depois de fervido, coe o caldo usando uma peneira. Em seguida, volte o caldo para a panela, que será utilizada para ferver os demais ingredientes (reserve).

Modo de preparo geral

1. Lave os inhames para remover qualquer sujeira depositada na casca. Corte as pontas dos inhames e descasque-os. Então, corte-os em cubinhos. Mergulhe os pedacinhos em água para evitar que percam a coloração;

2. Descasque o nabo e, colocando-o em pé pela parte redonda em uma tábua de cortar, corte-o pela metade e então em 4 quartos. Coloque-os então no sentido do comprimento e corte-os em fatias de 1cm de espessura;

3. Lave gentilmente os cogumelos shimeji, corte e descarte a base dos cabos, e então separe cada um dos cogumelos uns dos outros. Corte o alho poró em pedaços de 2cm (reserve);

4. Coloque o frango com a pele virada para baixo na tábua e corte-o em fatias de 4 a 5cm de espessura. Então, pegando as fatias no sentido do comprimento, começando por uma das pontas, corte em pedaços de 1cm de espessura;

5. Adicione o inhame e o nabo na panela com o caldo dashi. Coloque a tampa na panela e leve à fervura em fogo médio. Reduza para fogo baixo, remova a tampa e retire a espuma de fervura que se levantou à superfície. Coloque a tampa novamente na panela, mas deixe levemente aberta, e ferva em fogo baixo por cerca de 20 minutos;

6. Perfure um dos pedaços do inhame para verificar se já estão macios. O garfo ou o palito deve perfurá-lo com facilidade, quando se está na consistência ideal;

7. Adicione 2 colheres de sopa de shoyu e 2 colheres de chá de açúcar, para produzir uma sopa com sabor mais rico que o convencional. Adicione o frango e os cogumelos shimeji. Coloque a tampa novamente na panela, também levemente aberta, e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo baixo;

8. Por fim, adicione os pedacinhos de alho poró e ferva por mais 1 minuto. Feito isso, o prato estará pronto para ser servido.

Informações

A cidade de Yamagata tem um famoso festival chamado “Festival Número 1 de Imo-ni-kai do Japão”. As autoridades locais e outros grupos são responsáveis por este evento, que acontece anualmente.

Neste evento, usam-se potes gigantes que podem medir até 6 metros de diâmetro, 3 toneladas de inhame e 6 toneladas de brasa de madeira. Duas grandes escavadeiras são usadas para mexer os ingredientes. O pote gigante pode servir 30.000 porções, que são oferecidas aos visitantes.

Próximo a este pote gigante de imoni, existem várias barraquinhas com produtos locais e muitos shows. O festival atrai milhares de famílias, todos os anos.

Restrição de uso
Receita pertence à página Japanese Food do Canal NHK World / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com nome e link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.