Culinária

Receita de Kitsune udon: macarrão com tufu em caldo à base de dashi

kitsune (raposa) é uma das variações de udon mais populares entre os japoneses, um prato fácil de preparar e ideal para ser consumido nos dias frios.

Atualizado em 06/09/2016 – 08h18


Udon é um tipo de macarrão grosso feito com farinha de trigo, muito popular na culinária japonesa. Geralmente, é servido como sopa, em caldo quente à base de dashi, molho de soja (shoyu) e saquê culinário. Sobre o udon básico, são acrescentados um ou mais ingredientes, que dão origem à vários tipos de udon, e o kitsune (raposa em japonês) é uma das variações de udon mais populares entre os japoneses.

O sabor do caldo e dos ingredientes adicionais varia de acordo com a região. Esta refeição é muito popular na região de Kansai, particularmente em Osaka. A receita a seguir tem como ingredientes principais o abura age (lê-se “aburá aguê”, tofu frito), kamaboko (massa de peixe), molho a base de peixe e cebolinha picada.

Ingredientes (porção para 4 pessoas)
• 1 litro de água

• 1 envelope de dashi (caldo de peixe)

• 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

• 2 colheres (sopa) de sake mirin (saquê culinário)

• ½ colher (chá) de glutamato monossódico (opcional)

• sal a gosto

• 4 abura age (tofu frito)

• 500 g de macarrão udon cozido

• 1 kamaboko (massa de peixe) cortado em fatia

• ½ maço de horenso (espinafre japonês) aferventado e cortado

• ½ xícara (chá) de cebolinha verde cortada em pequenas rodelas

Modo de preparo
1. Coloque em uma panela a água e leve ao fogo. Ao levantar fervura, acrescente o dashi, o molho de soja, o sake culinário, o glutamato monossódico e o sal. Deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

2. Escalde o abura age e corte em fatias.

3. Coloque o udon cozido quente em uma tigela apropriada, por cima disponha o abura age, o horenso, o kamaboko e a cebolinha verde. Adicione o caldo até cobrir o macarrão de udon. Sirva bem quente.

Mundo-Nipo. Todos os direitos reservados. É proibido todo tipo de reprodução sem autorização escrita do Mundo-Nipo.com. Para maiores esclarecimentos, leia a Restrição de uso.

Comentários