Receita de hambúrguer de salmão à moda japonesa

Atualizado em 11/06/2024

O hambúrguer é o sanduíche mais consumido no mundo e, embora ele tenha se popularizado primeiramente nos Estados Unidos, sua origem é alemã.

Segundo o site Gowhere, o hambúrguer está na lista das comidas mais apreciadas pelos brasileiros há quase 70 anos.

Em tempos que o Brasil está rodeado de Food Trucks, Food Parks e Hamburguerias Gourmet, o hambúrguer passou de um simples lanche para um prato cheio de nuances, sabores e variedades, com preferência para aqueles feitos artesanalmente.

Essa predileção também faz parte – há tempos – do gosto dos japoneses que, embora tenha uma culinária tradicional e apreciada no mundo inteiro, são fanáticos por hambúrguer. Isso pode ser observado quando contabilizamos o grande número de cadeias internacionais de Fast food existentes no Japão, tais como Burger King e McDonald’s, que lançam periodicamente várias versões desse sanduíche no disputado mercado japonês de hambúrgueres, entre elas estão as versões exóticas de versões exóticas de hambúrguer negro e vermelho.

Mediante isso, chefs passaram a criar receitas “saudáveis” de hambúrguer, que também figuram em cardápios dos mais variados tipos de restaurantes no Japão.

Pensando nisso, a chef Harumi criou o “Burger Shake”, uma versão de hambúrguer de salmão à moda japonesa, que pode ser apreciada tanto na forma convencional (no pão para hambúrguer) como prato principal, acompanhada de gohan (arroz japonês – veja receita) e/ou ou vegetais e cogumelos, e servida com variados tipos de molho.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 300g de salmão fresco (limpo e sem pele)
• 100g de cebola
• 14g de manteiga
• 150g de batatas descascadas
• 100g de carne de porco moída ou picada
• um ovo levemente batido
• sal e pimenta do reino (a gosto)
• óleo de girassol ou de soja para fritar
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada
• paceri (salsa crespa) ou salsinha para decorar

Ingredientes para o molho

• 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de pasta de pimenta malagueta ou Tobanjan
• açúcar refinado (a gosto)

Modo de preparo

1. Pique o salmão até ficar quase uma pasta moída;

2. Corte a cebola em pedaços de 7 a 8mm e cozinhe levemente na manteiga, prestando atenção para que conserve a textura crocante. (Reserve);

3. Lave as batatas e corte-as pela metade. Depois, em uma tigela com tampa, aqueça-as em forno microondas na potência máxima, de 2 a 3 minutos, até que cozinhem (algumas batatas podem levar mais tempo). Depois de cozidas, amasse tudo com um espremedor de batatas ou garfo e deixe-as esfriar;

4. Em uma tigela grande, misture o salmão picado e a carne de porco moída. Depois acrescente a cebola cozida, as batatas amassadas, a cebolinha picada e o ovo batido. Em seguida, tempere com sal e pimenta;

5. Faça 12 pequenos hambúrgueres com a mistura. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque-os para fritar de forma homogênea em ambos os lados;

6 Sirva-os em um prato, acompanhados do molho e pão próprio para hambúrguer ou com arroz, de acordo com a preferência de cada um.

Dicas

Molho pesto ou molho de maionese com pimenta do reino moída grosseiramente, e um pouco de vinagre branco também são ótimos como acompanhamento.

Restrição de uso
Receita pertence à chef Harumi / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido o devido crédito ao Mundo-Nipo, com link redirecionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia as Restrições de uso na Política do Site.