Culinária

Receita de hambúrguer de salmão à moda japonesa

Aprenda a fazer o Burger Shake, uma versão japonesa de hambúrguer de salmão criada pela chef Harumi – incrivelmente suculento, saudável e delicioso.

Atualizado em 03/10/2019

O hambúrguer é o sanduíche mais consumido no mundo e, embora ele tenha se popularizado primeiramente nos Estados Unidos, sua origem é alemã.

Segundo o site Gowhere, o hambúrguer está na lista das comidas mais apreciadas pelos brasileiros há quase 70 anos.

Em tempos que o Brasil está rodeado de Food Trucks, Food Parks e Hamburguerias Gourmet, o hambúrguer passou de um simples lanche para um prato cheio de nuances, sabores e variedades, com preferência para aqueles feitos artesanalmente.

Essa predileção também faz parte – há tempos – do gosto dos japoneses que, embora tenha uma culinária tradicional e apreciada no mundo inteiro, são fanáticos por hambúrguer.

Essa predileção pode ser observada quando contabilizamos o grande número de cadeias internacionais de Fast food, como Burger King e McDonald’s, lançam periodicamente várias versões desse sanduíche no disputado mercado japonês de hambúrgueres, entre elas estão versões exóticas de hambúrguer negro e vermelho.

Foto: Divulgação

Mediante isso, chefs passaram a criar receitas “saudáveis” de hambúrguer, que também figuram em cardápios dos mais variados tipos de restaurantes no Japão.

Pensando nisso, a chef Harumi criou o “Burger Shake”, uma versão de hambúrguer de salmão à moda japonesa, que pode ser apreciada tanto na forma convencional (no pão para hambúrguer) como prato principal, acompanhada de gohan (arroz japonês) e/ou ou vegetais e cogumelos, e servida com variados tipos de molho.

Ingredientes (para 4 pessoas)
  • 300g de salmão fresco (limpo e sem pele)
  • 100g de cebola
  • 14g de manteiga
  • 150g de batatas descascadas
  • 100g de carne de porco moída ou picada
  • um ovo levemente batido
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • óleo de girassol ou de soja para fritar
  • 1 xícara (chá) de cebolinha picada
  • paceri (salsa crespa) ou salsinha para decorar
Ingredientes para o molho
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de pasta de pimenta malagueta ou Tobanjan
  • açúcar refinado (a gosto)
Modo de preparo
Hambúrguer de salmão (Foto: Montagem Mundo-Nipo)
Etapas de preparo do salmão de hambúrguer | Foto: Montagem / MN

1 Pique o salmão até ficar quase uma pasta moída

2 Corte a cebola em pedaços de 7 a 8mm e cozinhe levemente na manteiga, prestando atenção para que conserve a textura crocante. (Reserve)

3 Lave as batatas e corte-as pela metade. Depois, em uma tigela com tampa, aqueça-as em forno microondas na potência máxima, de 2 a 3 minutos, até que cozinhem (algumas batatas podem levar mais tempo). Depois de cozidas, amasse tudo com um espremedor de batatas ou garfo e deixe-as esfriar.

4 Em uma tigela grande, misture o salmão picado e a carne de porco moída. Depois acrescente a cebola cozida, as batatas amassadas, a cebolinha picada e o ovo batido. Em seguida, tempere com sal e pimenta.

5 Faça 12 pequenos hambúrgueres com a mistura. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque-os para fritar de forma homogênea em ambos os lados.

6 Sirva-os em um prato, acompanhados do molho e pão próprio para hambúrguer ou com arroz, de acordo com a preferência de cada um.

Dicas

Molho pesto ou molho de maionese com pimenta do reino moída grosseiramente, e um pouco de vinagre branco também são ótimos como companhamento.

Restrição de uso
Receita pertence à chef Harumi / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo.com (MN). É permitida a reprodução somente para fins educativos e desde que com o devido crédito ao MN, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.