Receita de yakisoba; incluindo o molho

Atualizado em 11/10/2023

O yakisoba (yakissoba para os brasileiros) é um prato originário da China, mas foi muito bem adotado pela culinária japonesa, que desenvolveu seu próprio modo de preparo.

A iguaria, que é muito apreciada pelos brasileiros, é de fácil preparo e considerado eclético, pois pode substituir a carne bovina por carne suína, carne de frango e até por frutos do mar, como camarão, lula e polvo. Há ainda a possibilidade de adicionar mais de um tipo de carne.

Os legumes também podem ser substituídos, contando que eles sejam firmes. Não é recomendável usar legumes/ vegetais do tipo massudos, aqueles que podem facilmente dissolver como, por exemplo, a batata, a abóbora e o inhame.

Veja, a seguir, uma receita bem simples de yakisoba com carne bovina, incluindo o molho especial:

Ingredientes (porção para uma pessoa)

• 250 g de macarrão semipronto para yakisoba ou macarrão do tipo lámen
• 1 folha de acelga
• 1 folha de repolho
• 2 talos de couve-flor
• 2 talos de brócolis (de preferência brócolis japonês)
• ½ cenoura (cortada em tiras compridas e finas)
• ½ pimentão verde (cortado em cubos médio)
• 3 vagem macarrão
• 2 vagem manteiga
• moyashi (broto de feijão) em quantidade a gosto
• 50 g de carne bovina a escolha (cortada em tiras)
• ½ xícara (café) de óleo para fritar o macarrão
• salsa crespa (para enfeitar)
• pimentão vermelho (para enfeitar)

Para o Molho

• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (café) de aji-no-moto
• 3 colheres (sopa) de saquê mirin – tem na Ikebana
• 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (café) de hondashi – tem na Ikebana
• sal e óleo de gergelim a gosto
• amido de milho (para engrossar o molho)
• 2 copos médio de água
• 3 colheres (sopa) de óleo para fazer o molho

Modo de preparo

1. Frite rapidamente o macarrão em óleo (duas colheres  de óleo ) e reserve. Não é necessário cozinhar o macarrão semi-pronto.  Já o macarrão lámen, cozinhe em água fervente até ficar ao dente. Depois de escoado, frite-o rapidamente em óleo quente (2 colheres de sopa de óleo girassol ou de soja);

2. Coloque o óleo na frigideira e refogue a carne sem deixar fritar muito, apenas o necessário para que não fique crua;

3. Adicione os legumes;

4. Acrescente o açúcar, aji-no-moto, shoyu, saquê, hondashi, sal e óleo de gergelim;

5. Quando os legumes começarem a murchar (eles não podem ficar totalmente murchos) acrescente a água e em seguida o amido para engrossar o molho;

6. Coloque o macarrão em uma panela e adicione o molho com a carne e legumes, misturando cuidadosamente, apenas o necessário para envolver o macarrão;

7. Depois coloque o yakisoba pronto em um prato grande e enfeite o centro com a salsa crespa e o pimentão vermelho.

Dicas

O macarrão para yakisoba semipronto pode ser substituído por macarrão crú para yakisoba, de preferência o da marca Nissin. Cozinhe o macarrão por quatro minutos ou até ficar com textura “al dente”.

A carne bovina pode ser substituída por qualquer outra, inclusive por frutos do mar. O que muda é apenas o tempero.

Segundo o chef Tanaka, do extinto restaurante Tanaka Lagoa, para frutos do mar, como camarão, por exemplo, o ideal é temperar apenas com um pouco de alho e sal, enquanto a carne suína pede umas gotas de limão, além de alho, sal e pouquíssimo vinagre.

Vídeo abaixo é japonês e mostra uma das várias versões de yakisoba no Japão:

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