Receita de yakisoba; incluindo o molho

Brasileiros amam yakisoba, um prato à base de macarrão, vegetais e molho. Mas pode ser adicionado carne bovina, suína, frango, camarão e muito mais!
Yakisoba na chapa | Foto: oisoya.jp / Montagem Mundo-Nipo

Atualizado em 11/10/2023

O yakisoba (yakissoba para os brasileiros) é um prato originário da China, mas foi muito bem adotado pela culinária japonesa, que desenvolveu seu próprio modo de preparo.

A iguaria, que é muito apreciada pelos brasileiros, é de fácil preparo e considerado eclético, pois pode substituir a carne bovina por carne suína, carne de frango e até por frutos do mar, como camarão, lula e polvo. Há ainda a possibilidade de adicionar mais de um tipo de carne.

Yakisoba de carne de porco com cenoura e vagem manteiga | Foto: Joyous Apron
Yakisoba de carne de porco com cenoura e vagem manteiga | Foto: Joyous Apron

Os legumes também podem ser substituídos, contando que eles sejam firmes. Não é recomendável usar legumes/ vegetais do tipo massudos, aqueles que podem facilmente dissolver como, por exemplo, a batata, a abóbora e o inhame.

Veja, a seguir, uma receita bem simples de yakisoba com carne bovina, incluindo o molho especial:

Ingredientes (porção para uma pessoa)
  • 250 g de macarrão semipronto para yakisoba ou macarrão do tipo lámen
  • 1 folha de acelga
  • 1 folha de repolho
  • 2 talos de couve-flor
  • 2 talos de brócolis (de preferência brócolis japonês)
  • ½ cenoura (cortada em tiras compridas e finas)
  • ½ pimentão verde (cortado em cubos médio)
  • 3 vagem macarrão
  • 2 vagem manteiga
  • moyashi (broto de feijão) em quantidade a gosto
  • 50 g de carne bovina a escolha (cortada em tiras)
  • ½ xícara (café) de óleo para fritar o macarrão
  • salsa crespa (para enfeitar)
  • pimentão vermelho (para enfeitar)
Para o Molho
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (café) de aji-no-moto
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirin – tem na Ikebana
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (café) de hondashi – tem na Ikebana
  • sal e óleo de gergelim a gosto
  • amido de milho (para engrossar o molho)
  • 2 copos médio de água
  • 3 colheres (sopa) de óleo para fazer o molho
Modo de preparo

1. Frite rapidamente o macarrão em óleo (duas colheres  de óleo ) e reserve. Não é necessário cozinhar o macarrão semi-pronto.  Já o macarrão lámen, cozinhe em água fervente até ficar ao dente. Depois de escoado, frite-o rapidamente em óleo quente (2 colheres de sopa de óleo girassol ou de soja);

2. Coloque o óleo na frigideira e refogue a carne sem deixar fritar muito, apenas o necessário para que não fique crua;

3. Adicione os legumes;

4. Acrescente o açúcar, aji-no-moto, shoyu, saquê, hondashi, sal e óleo de gergelim;

5. Quando os legumes começarem a murchar (eles não podem ficar totalmente murchos) acrescente a água e em seguida o amido para engrossar o molho;

6. Coloque o macarrão em uma panela e adicione o molho com a carne e legumes, misturando cuidadosamente, apenas o necessário para envolver o macarrão;

7. Depois coloque o yakisoba pronto em um prato grande e enfeite o centro com a salsa crespa e o pimentão vermelho.

Yakisoba de carne | ©Depositphotos
Yakisoba de carne | ©Depositphotos
Dicas

O macarrão para yakisoba semipronto pode ser substituído por macarrão crú para yakisoba, de preferência o da marca Nissin. Cozinhe o macarrão por quatro minutos ou até ficar com textura “al dente”.

A carne bovina pode ser substituída por qualquer outra, inclusive por frutos do mar. O que muda é apenas o tempero.

Segundo o chef Tanaka, do extinto restaurante Tanaka Lagoa, para frutos do mar, como camarão, por exemplo, o ideal é temperar apenas com um pouco de alho e sal, enquanto a carne suína pede umas gotas de limão, além de alho, sal e pouquíssimo vinagre.

Yakisoba do chefe Tanaka | Foto: Maria Rosa / Mundo-Nipo
Yakisoba do chefe Tanaka | Foto: Maria Rosa / Mundo-Nipo

Vídeo abaixo é japonês e mostra uma das várias versões de yakisoba no Japão:

Créditos: 熟成焼そば大磯屋
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