Receita de Chikuzen-ni: frango com legumes e shitake

^{Atualizado em 27/05/2022}

Chikuzen-ni é um prato regional da culinária japonesa, originário da região de Chikuzen, no norte de Kyushu, ilha no sudoeste do Japão.

A popularidade a nível nacional deste prato é atribuída à merenda escolar. Chikuzen-ni acabou sendo incorporado ao cardápio de muitas escolas pelo país porque é uma mistura nutritiva de carne, legumes e cogumelos, mais precisamente o shitake.

Veja abaixo como preparar um tradicional Chikuzen-ni:

Ingredientes (porção para 4 pessoas)

• 1 coxa de frango desossada (300g)
• 1 cenoura (150g)
• 4 cogumelos shitake secos
• 8 vagens
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2½ colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 xícara de água (200ml)
• 1 colher de chá de óleo vegetal

Modo de preparo

1. Deixe os cogumelos secos de molho durante pelo menos 1 hora. Corte a cenoura em pedaços de 2cm de largura e 1cm de espessura. Lave os cogumelos, remova os talos e corte-os na horizontal e na vertical em tamanho semelhante ao da cenoura;

2. Remova as pontas e as fibras laterais das vagens e corte-as em pedaços de cerca de 2cm de comprimento. Corte o frango em pedaços de cerca de 3cm;

3. Aqueça a frigideira, adicione o óleo vegetal e refogue o frango. Quando o frango se desprender do fundo da panela, vire do outro lado. Adicione a cenoura e as vagens frigindo tudo muito bem. Por último, coloque os cogumelos;

4. Depois que todos os ingredientes tiverem absorvido bem a gordura, acrescente 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos em fogo médio;

5. Quando os ingredientes começarem a amolecer, incline a frigideira para que a parte líquida se concentre em um lado e acrescente aí o açúcar e o molho de soja. Misture bem, tampe e cozinhe por mais 5 minutos;

6. Retire a tampa e mexa delicadamente os ingredientes com um talher. O líquido deve ser reduzido até se obter uma consistência brilhante de xarope que vai revestir o frango e os legumes propiciando uma aparência esmaltada. Retire do fogo e sirva em um prato grande.

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