Receita de Ika no Sauté: lula à moda japonesa

^{Atualizado em 06/01/2023}

A lula e o polvo são dois frutos do mar muito apreciados no Japão. Ambos são usados tanto no preparo de pratos frios como quentes da culinária japonesa. A lula, no entanto, é mais frequente em pratos quentes, usada tanto como prato principal ou apenas como acompanhamento, e um desses pratos é a lula no Sauté.

Rápida, simples e fácil de preparar, a lula no Sauté é extremamente saborosa. Cai muito bem com arroz (veja como fazer arroz japonês / Gohan) como acompanhamento.

Ingredientes (porção para 4 pessoas)

• ¼ de xícara (chá) ou 50 ml de molho de soja (shoyu)
• ¼ de xícara (chá) ou 50 ml se saquê mirin (saquê culinário)
• 1 colher (chá) de açúcar refinado
• 700g de lulas frascas (tamanho médio)
• pimenta japonesa shichimi togashi pu pimenta malagueta em pó (quantidade a gosto)

Modo de limpar as lulas

1. Segure firme a lula com uma mão e, com a outra, agarre a cabeça pressionando firmemente. Depois puxe a cabeça para separá-la do corpo. Grande parte dos órgãos internos irá vir com a cabeça. Se necessário, pode ir girando-a para desprender mais facilmente;

2. Separe os tentáculos da cabeça cortando-os abaixo dos olhos.  No meio dos tentáculos, você vai ver o bico da lula (ou boca), para retirá-lo é necessário espremer pela parte de trás dos tentáculos. Reserve os tentáculos e o corpo. O resto é para ser jogado fora;

3. Na parte interna do corpo existe uma estrutura de cartilagem transparente parecendo plástico, puxe-a enfiando os dedos dentro do corpo e certificando que não existe nenhum outro pedaço;

4. A lula possui duas “asinhas”, retire-as puxando para longe do corpo e, com uma faca, corte a parte que estava grudada no corpo;

5. Pode ser necessário virar a lula do avesso para verificar se não ficou nada preso na parte interna;

6. Se ao retirar a cabeça e os órgãos internos o saco de tinta estourar, não se preocupe, depois de tudo removido, lave em água corrente até sair toda a tinta.

Modo de preparo geral

1. Coloque o molho de soja, o saquê mirin e o açúcar em uma panela e ferva em fogo médio. Depois abaixe o fogo e deixe cozinhar de 2 a 3 minutos. Quando o molho começar a engrossar, tire do fogo e deixe esfriar;

2. Marine no molho frio o corpo e os tentáculos das lulas por cerca de 30 minutos;

3. Depois de marinado, cozinhe tudo em fogo médio, prestando atenção para não cozinhar demais, deixe apenas o tempo necessário até que as lulas e seus tentáculos mudem de cor;

4. Depois de cozidas, corte as lulas em anéis finos e os tentáculos em pedaços. Depois coloque tudo em uma bela tigela e polvilhe com pimenta malagueta em pó ou com shichimi togarashi a gosto;

5. Sirva bem quente e, de preferência, acompanhado de arroz japonês.

Nota sobre os ingredientes

Shichimi togarashi é uma mistura de especiarias usadas frequentemente na culinária japonesa. Ele contém sete diferentes tipos de especiarias, como sansho (pimenta japonesa) e gengibre preto. A pimenta malagueta, no entanto, é o sabor predominante.

Significado de Sauté

Sauté é uma palavra francesa, um termo que significa ‘saltar’, ou seja, cozinhar em uma pequena quantidade de gordura, não deixando que o alimento grude na panela, sacudindo os ingredientes durante o processo de cozimento.

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Receita da chef Harumi Kurihara / Tradução e Adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.