Receita de guioza frito com recheio de carne de porco

Atualizado em 09/06/2024

Embora o guioza (gyoza) seja originário da culinária chinesa, o Japão o adotou muito bem. A iguaria, que é comumente referida pelos ocidentais como pastel oriental ou pastel chinês.

A deliciosa iguaria consiste em um recheio com carne picada em pedacinhos bem pequenos (quase que moída), legumes e vegetais, tudo dentro de um finíssimo invólucro de massa que, por sua vez, é então selado através de pressão manual em suas extremidades, podendo ser cozido no vapor ou o mais popular entres os ocidentais, que é guioza frito em óleo.

De formato oblato, semelhante ao do ravióli, o guioza é comumente consumido com um molho semelhante ao ponzu, feito à base de shoyu e limão.

Esses deliciosos pasteizinhos orientais podem ainda ser servidos como acompanhamento de pratos da culinária japonesa, mas também são ótimos apenas como entrada e petiscos para festas e reuniões.

Existem diversos modos de prepará-lo, isso porque os recheios são bastante variados.

Entretanto, a versão original chinesa é frita, com recheio de carne de porco, nirá e acelga. Já os japoneses têm preferência por guioza cozido no vapor.

A receita a seguir, no entanto, é de guioza frito, com recheio tradicional de carne de porco, legumes e vegetais.

Ingredientes (para 20 unidades)

• 1 pacote de massa pronta para guioza (redonda);
• 1 maço pequeno de nira bem picado;
• 100g de lombo de porco picado em pedacinhos bem pequenos;
• ¼ de acelga ou repolho picado;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 4 colheres (sopa) de óleo para fritar.

Ingredientes para o molho

• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu);
• 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim;
• 2 colheres (sopa) de suco de limão (coado);
• 1 colher (sopa) de saquê seco ou saquê mirin (saquê culinário);
• 1 pitada de glutamato monossódico e outra de hondashi;
• Pimenta e alho amassado a gosto.

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e reserve;

2. Tire as pontas do nirá e depois pique em pequenos pedaços. Corte a acelga ou o repolho em tiras bem fininhas. Depois misture com o nira e coloque um pouco de sal. Deixe descansando por cerca de 15 minutos;

3. Depois esprema a mistura com as mãos para tirar o excesso de água e, em uma tigela, misture tudo com o lombo picado;

4. Em uma superfície limpa, coloque as folhas de massa. Com uma colher de sobremesa, recheie as folhas e as feche com o auxílio de água nas bordas, para que fiquem bem grudadas;

5. Coloque os guiozas em uma panela própria para banho-maria e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos;

6. Enquanto estiverem cozinhando, aqueça o óleo em uma frigideira grande. Depois que estiver bem quente, retire os pasteizinhos do banho-maria e frite imediatamente. Deixe-os no óleo até ficar dourado, mas sem deixar queimar as bordas;

7. Sirva-os acompanhado do molho.

Veja abaixo passo a passo em fotos:

Dicas

Todos os ingredientes podem ser encontrados em lojas especializadas em produtos asiáticos, no entanto, caso não consiga encontrar nirá, este pode ser substituído por cebolinha. Carne de frango e bovina também pode fazer parte do recheio, separadamente ou em conjunto.

Restrição de uso
A receita pertence ao Asahi Cooking / Tradução e edição do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido o devido crédito ao Mundo-Nipo, com nome e link redirecionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia as Restrições de uso na Política do Site.