Atualizado em 03/05/2024
O guioza (gyoza), é uma das iguarias originárias da China mais apreciada pelos japoneses que, por sua vez, o adotou e adaptou muito bem à culinária japonesa. A iguaria é, na verdade, um pastel recheado com vegetais e/ou carne, que pode ser frito ou feito apenas no vapor.
No Brasil, o guioza é comumente chamado de pastelzinho chinês ou “pastel oriental” ou pastel chinês”. Os brasileiros, no entanto, preferem a versão frita no lugar do guioza no vapor, a forma mais apreciada pelos japoneses.
O guioza tradicional consiste de um recheio com carne picada (de preferência suína) em pedacinhos bem pequenos –praticamente moída “manualmente”, juntamente com vegetais e legumes. Esse recheio é então colocado dentro de um finíssimo invólucro de massa, que é selado através da pressão em suas extremidades, podendo ser cozido ou frito.
Formato
Seu formato oblato é semelhante ao do ravióli, e ele é comumente consumido com um molho feito à base de shoyu, vinagre e limão.
Confira abaixo uma receita de guioza no vapor com recheio de vegetais, carne suína e camarão.
Ingrediente para o recheio
- 100 g de carne suína picada
- 100 g de camarão
- 2 colheres (chá) de saquê mirin
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (chá) de molho de soja (shoyu)
- ½ colher (chá) de gengibre ralado
- ½ colher (chá) de alho ralado
- 25 gm de nirá
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 80 ml de água
- 32 folhas de massa para guioza (a massa pode ser caseira, veja a receita).
Ingredientes para o molho
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) molho de soja (shoyu)
- óleo de gergelim apimentado (layu)
Modo de Preparo
1. Pique o camarão e misture a carne moída, o saquê, açúcar e sal;
2. Adicione shoyu, gengibre, nirá e repolho e misture bem;
3. Disponha 3 discos de massa uma ao lado da outra, coloque uma colherada de recheio e dobre ao meio. Enrole a massa para formar a flor;
4. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira e coloque o guioza em uma única camada. Deixe cozinhando em fogo médio por 2 minutos;
5. Para o molho, misture a água, o açúcar, caldo de galinha, saquê, vinagre e shoyu em uma panela e leve tudo ao fogo médio;
6. Quando começar a dourar, acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos;
7. Tire a tampa e regue com um pouco de óleo de gergelim. Deixe em fogo baixo por mais 3 minutos ou até que a massa fique levemente crocante. Sirva o guioza com o molho.
Restrição de uso
Receita pertence à página Japanese Food do Canal NHK World / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que fornecido o devido crédito ao Mundo-Nipo, com link redirecionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia as Restrições de uso na Política do Site.
