Culinária

Receita de guioza no vapor

Guioza no vapor | ©Ulyana Verbytska

Guioza no vapor é a forma mais apreciada pelos japoneses que, por sua vez, adotaram a iguaria chinesa, adaptando muito bem à culinária japonesa.

O guioza (gyoza), é uma das iguarias originárias da China mais apreciada pelos japoneses que, por sua vez, o adotou e adaptou muito bem à culinária japonesa. A iguaria é, na verdade, um pastel recheado com vegetais e/ou carne, que pode ser frito ou feito apenas no vapor.

No Brasil, o guioza é comumente chamado de pastelzinho chinês ou “pastel oriental” ou pastel chinês”. Os brasileiros, no entanto, preferem a versão frita no lugar do guioza no vapor, a forma mais apreciada pelos japoneses.

O guioza tradicional consiste de um recheio com carne picada (de preferência suína) em pedacinhos bem pequenos –praticamente moída “manualmente”, juntamente com vegetais e legumes. Esse recheio é então colocado dentro de um finíssimo invólucro de massa, que é selado através da pressão em suas extremidades, podendo ser cozido ou frito.

Formato
Seu formato oblato é semelhante ao do ravióli, e ele é comumente consumido com um molho feito à base de shoyu, vinagre e limão.

Confira abaixo uma receita de guioza no vapor com recheio de vegetais, carne suína e camarão.

Guioza no vapor | Foto: Stockvault
Ingredientes
Ingrediente para o recheio
  • 100 g de carne suína picada
  • 100 g de camarão
  • 2 colheres (chá) de saquê
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (chá) de molho de soja (shoyu)
  • ½ colher (chá) de gengibre ralado
  • ½ colher (chá) de alho ralado
  • 25 gm de nirá
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 80 ml de água
  • 32 folhas de massa para guioza (a massa pode ser caseira, veja a receita).
Ingredientes para o molho
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) molho de soja (shoyu)
  • óleo de gergelim apimentado (layu)
Modo de Preparo

1 Pique o camarão e misture a carne moída, o saquê, açúcar e sal.

2 Adicione shoyu, gengibre, nirá e repolho e misture bem.

3 Disponha 3 discos de massa uma ao lado da outra, coloque uma colherada de recheio e dobre ao meio. Enrole a massa para formar a flor.

4 Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira e coloque o guioza em uma única camada. Deixe cozinhando em fogo médio por 2 minutos.

5 Para o molho, misture a água, o açúcar, caldo de galinha, sake, vinagre e shoyu em uma panela e leve tudo ao fogo médio.

6 Quando começar a dourar, acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.

7 Tire a tampa e regue com um pouco de óleo de gergelim. Deixe em fogo baixo por mais 3 minutos ou até que a massa fique levemente crocante. Sirva o guioza com o molho.

Restrição de uso
Receita pertence à página Japanese Food do Canal NHK World / Tradução do Mundo-Nipo.com (MN). É permitida a reprodução somente para fins educativos e desde que com o devido crédito ao MN, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.