Atualizado em 30/04/2024
Kitsune udon é uma variação do Udon, um tipo de macarrão grosso feito com farinha de trigo e que é muito popular na culinária japonesa. Geralmente, a iguaria é servida como sopa, em caldo quente à base de dashi, molho de soja (shoyu) e saquê culinário.
Sobre o udon básico, são acrescentados um ou mais ingredientes, que dão origem à vários tipos de udon, e o kitsune (raposa em japonês) é uma das variações de udon mais populares entre os japoneses.
No kitsune udon, o sabor do caldo e dos ingredientes adicionais varia de acordo com a região. Esta refeição é muito popular na região de Kansai, particularmente em Osaka.
A receita a seguir tem como ingredientes principais o abura age (lê-se “aburá aguê”, tofu frito), kamaboko (massa de peixe), molho a base de peixe e cebolinha picada.
Ingredientes (porção para 4 pessoas)
- 1 litro de água
- 1 envelope de dashi (caldo de peixe)
- 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de sake mirin (saquê culinário)
- ½ colher (chá) de glutamato monossódico (opcional)
- 4 abura age (tofu frito)
- 500 g de macarrão udon cozido
- 1 kamaboko (massa de peixe) cortado em fatia
- ½ maço de horenso (espinafre japonês) aferventado e cortado
- ½ xícara (chá) de cebolinha verde cortada em pequenas rodelas
Modo de preparo
1. Coloque em uma panela a água e leve ao fogo. Ao levantar fervura, acrescente o dashi, o molho de soja, o sake culinário, o glutamato monossódico e o sal. Deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Retire do fogo e reserve;
2. Escalde o abura age e corte em fatias;
3. Coloque o udon cozido quente em uma tigela apropriada, por cima disponha o abura age, o horenso, o kamaboko e a cebolinha verde. Adicione o caldo até cobrir o macarrão de udon. Sirva bem quente.
Calorias
Uma porção de 200 gramas de kitsune udon tem apenas 355 calorias, enquanto que o mesmo prato, com a mesma quantidade, teria o dobro de calorias, passando de 695, se fosse feito com macarrão comum, segundo uma matéria publicada na seção Cooking do Asahi Shimbum.
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