Culinária

Receita de Kitsune udon: macarrão, vegetais e tofu em caldo dashi

Foto: One Cookbook.jp

Kitsune é uma das variações de udon, um macarrão grosso feito com farinha de trigo. Esse prato é muito popular na região de Kansai, principalmente em Osaka.

Atualizado em 13/06/2019

Udon é um tipo de macarrão grosso feito com farinha de trigo, muito popular na culinária japonesa. Geralmente, é servido como sopa, em caldo quente à base de dashi, molho de soja (shoyu) e saquê culinário.

Sobre o udon básico, são acrescentados um ou mais ingredientes, que dão origem à vários tipos de udon, e o kitsune (raposa em japonês) é uma das variações de udon mais populares entre os japoneses.

O sabor do caldo e dos ingredientes adicionais varia de acordo com a região. Esta refeição é muito popular na região de Kansai, particularmente em Osaka.

Kitsune udon | Foto: Stockvault

A receita a seguir tem como ingredientes principais o abura age (lê-se “aburá aguê”, tofu frito), kamaboko (massa de peixe), molho a base de peixe e cebolinha picada.

Ingredientes (porção para 4 pessoas)

1 litro de água
1 envelope de dashi (caldo de peixe)
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de sake mirin (saquê culinário)
½ colher (chá) de glutamato monossódico (opcional)
sal a gosto
4 abura age (tofu frito)
500 g de macarrão udon cozido
1 kamaboko (massa de peixe) cortado em fatia
½ maço de horenso (espinafre japonês) aferventado e cortado
½ xícara (chá) de cebolinha verde cortada em pequenas rodelas

Modo de preparo

1 Coloque em uma panela a água e leve ao fogo. Ao levantar fervura, acrescente o dashi, o molho de soja, o sake culinário, o glutamato monossódico e o sal. Deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

2 Escalde o abura age e corte em fatias.

3 Coloque o udon cozido quente em uma tigela apropriada, por cima disponha o abura age, o horenso, o kamaboko e a cebolinha verde. Adicione o caldo até cobrir o macarrão de udon. Sirva bem quente.

Restrição de uso
Receita pertence ao Mundo-Nipo.com (MN). É permitida a reprodução somente para fins educativos e desde que com o devido crédito ao Mundo-Nipo (MN), com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.