Culinária

Receita de Kitsune udon

Foto: One Cookbook.jp

Kitsune (raposa) é uma variação de udon, um macarrão grosso feito com trigo. Esse prato é muito popular na região de Kansai, principalmente em Osaka.

Atualizado em 30/08/2019

O Udon é um tipo de macarrão grosso feito com farinha de trigo, muito popular na culinária japonesa. Geralmente, é servido como sopa, em caldo quente à base de dashi, molho de soja (shoyu) e saquê culinário.

Sobre o udon básico, são acrescentados um ou mais ingredientes, que dão origem à vários tipos de udon, e o kitsune (raposa em japonês) é uma das variações de udon mais populares entre os japoneses.

O sabor do caldo e dos ingredientes adicionais varia de acordo com a região. Esta refeição é muito popular na região de Kansai, particularmente em Osaka.

Kitsune udon | Foto: Stockvault

A receita a seguir tem como ingredientes principais o abura age (lê-se “aburá aguê”, tofu frito), kamaboko (massa de peixe), molho a base de peixe e cebolinha picada.

Ingredientes (porção para 4 pessoas)

• 1 litro de água
• 1 envelope de dashi (caldo de peixe)
• 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres (sopa) de sake mirin (saquê culinário)
• ½ colher (chá) de glutamato monossódico (opcional)
• sal a gosto
• 4 abura age (tofu frito)
• 500 g de macarrão udon cozido
• 1 kamaboko (massa de peixe) cortado em fatia
• ½ maço de horenso (espinafre japonês) aferventado e cortado
• ½ xícara (chá) de cebolinha verde cortada em pequenas rodelas

Modo de preparo

1 Coloque em uma panela a água e leve ao fogo. Ao levantar fervura, acrescente o dashi, o molho de soja, o sake culinário, o glutamato monossódico e o sal. Deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

2 Escalde o abura age e corte em fatias.

3 Coloque o udon cozido quente em uma tigela apropriada, por cima disponha o abura age, o horenso, o kamaboko e a cebolinha verde. Adicione o caldo até cobrir o macarrão de udon. Sirva bem quente.

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