Receita de Kinpira Gobo

Atualizado em 15/12/2023

O Kinpira Gobo é uma salada condimentada típica da culinária japonesa. A iguaria tem como base a raiz de bardana cozida e a cenoura, tudo cortado em tiras e condicionado em molho agridoce levemente apimentado. 

O Gobo, na verdade, é a raiz de bardana, um vegetal muito popular no Japão. Sua aparência assemelha-se a raiz de árvore e, embora seja duro, fica bastante macio depois de refogado. 

O kinpira Gobo está sempre presente na marmita dos japoneses, isso porque essa salada condimentada é saborosa tanto quente como fria, e cai bem como acompanhamento para qualquer prato, além de ser uma ótima opção de comida vegana. 

Ingredientes 

• 1 Gobo (raiz de bardana) 
• 1 cenoura 
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim ou de soja 
• 1/4 (Copo) de água 
• 2 e 1/2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) 
• 1 colher de sopa de açúcar 
• 1 colher de sopa de saquê 
• 1 colher de sopa de saquê Mirin (ou vinagre de álcool) 
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim 
• Shichimi Togarashi (pimenta vermelha) à gosto 

Modo de preparo 

1. Raspe a casca da raiz de bardana (Gobo) com as costas da faca e corte-a em tiras de aproximadamente 5 cm de comprimento e 5 mm de espessura e deixe de molho por aproximadamente 10 minutos. Depois escoe a água (reserve); 

2. Raspe a cenoura e corte em tiras do mesmo tamanho do Gobo. Depois lave e escoe (reserve);

3. Coloque o óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Coloque o Gobo e mexa por um minuto e, em seguida, adicione a cenoura e mexa alternada e levemente por cerca 30 segundos;

4. Adicione a água, o molho de soja, o açúcar, o saquê, o saquê Mirin (ou vinagre de álcool) e cozinhe até que o líquido evapore, mas sem deixar secar totalmente;

5. Depois coloque tudo em uma bela tigela, salpique com sementes de gergelim e sirva com pimenta Shichimi. 

Popularidade em animes

Por ser um dos itens principais que compõe uma tradicional marmita japonesa (bento, lê-se bentô), Kinpira Gobo é muito popular entre os fãs de animes e mangás tanto no Japão como no ocidente, isso porque ele aparece em várias refeições de animes.

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