Culinária

Receita de Teppanyaki de frutos do mar

Esse delicioso prato tem como base a carne e/ou frutos do mar grelhados, acompanhado de vegetais.

Atualizado em 19/12/2016 – 08:03


Teppanyaki é um prato tradicional da culinária japonesa. O nome refere-see ao uso grelha ou chapa para cozinhar alimentos. A palavra teppanyaki é derivada de teppan, que significa prato de ferro ou grelha, e yaki, que significa grelhado.

De acordo com o chef e sushiman japonês Yasuto Tanaka, esse delicioso prato tem como base a carne grelhada, que pode ser bovina, suína, de frango, peixe, camarão, frutos do mar, entre outros, acompanhado de vegetais/legumes.

Segundo o cardápio criado pelo chef Tanaka para o extindo restaurante Tanaka Lagoa (no Rio), os nomes dos pratos feitos à moda teppanyaki variam de acordo com o tipo de carne como, por exemplo, nikuteppan ou niku-teppan (de carne bovina), butateppan ou buta-teppan (de carne suína), sakanateppan ou sakana-teppan (de peixe), ebiteppan ou ebi-teppan (de camarão) ikateppan ou ika-teppan (de lula),  uminosatiteppan ou uminosati-teppan (misto de frutos do mar), sanshokuteppan ou sanshoku-teppan (misto de carnes).

A receita a seguir ensina a preparar teppanyaki com camarão e frutos do mar, ou seja, uminosati-teppan.

Ingredientes (porção para uma pessoa)
• 2 camarões rosa grande (tipo VG) limpos e pré-cozidos
• 60 g de polvo cortados em fatias grossas e pré-cozidas
• 60 g de lula cortadas em anéis grossos pré-cozidas
• 60 g de vieiras limpas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 cenoura cortada em tiras pequenas
• 1/4 de cebola cortada em rodelas
• 30 g de brócolis separados em galhos pequenos
• aji-sal a gosto
• hondashi a gosto
• 1/2 colher (sopa) de saquê mirin
• óleo

Modo de preparo do molho de gergelim
1º Em uma vasilha, tempere o camarão, o polvo e a lula com hondashi, aji-sal.  Em outra, tempere a vieira com hondashi, aji-sal e alho.

2º Passe manteiga na chapa ou grelha e. depois de aquecida, comece a grelhar os frutos do mar. Primeiro coloque o camarão (aberto pelas costas), depois o polvo e a lula e deixe grelhando.

3º Enquanto isso, refogue a vieira em alho e olho separadamente em uma panela.

4º Em seguida, enquanto os frutos do mar assa e a vieira cozinha, refogue os vegetais com alho, óleo e aji-sal em uma frigideira. Mas sempre prestando atenção para que os outros ingredientes não passem do ponto.

5º Antes de tirar os frutos do mar da chapa, jogue um pouco de saquê-mirin sobre eles.

6º Em uma travessa, de preferência uma chapa de ferro, arrume todos os ingredientes de forma separa.

7º Sirva bem quente, podendo sr acompanhado de gohan (arroz japonês) e missoshiru.

Dicas
Pode ser acrescentando, ou substituído, outros tipos de vegetais, como abobrinha. Cogumelos japoneses também são bem-vindos nesse prato, de preferência shitake. Outra boa pedida é o peixe branco.

Comentários