Culinária

Receita de Teppanyaki de frutos do mar

Uminosati-teppan | © Restaurante Hitosara em Tóquio

Teppanyaki de frutos do mar é chamado de uminosati-teppan. Ele é feito com camarão, polvo, lula, vieira e vegetais temperados e depois grelhados.

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Teppanyaki é um prato tradicional da culinária japonesa. O nome refere-se ao uso de grelha ou chapa para cozinhar alimentos. A palavra teppanyaki é derivada de teppan, que significa prato de ferro ou grelha, e yaki, que significa grelhado.

De acordo com o chef japonês Yasuto Tanaka, fundador do extinto restaurante Tanaka Lagoa, esse delicioso prato tem como base a carne grelhada, que pode ser bovina, suína, de frango, peixe, camarão, frutos do mar, entre outros, acompanhado de vegetais e/ou legumes.

Teppanyaki / uminosati-teppan | Foto: Mundo-Nipo

Existe ainda uma grande variedade de pratos feitos à moda teppanyaki. Eles variam de acordo com o tipo de carne como, por exemplo, nikuteppan ou niku-teppan (de carne bovina), butateppan ou buta-teppan (de carne suína), sakanateppan ou sakana-teppan (de peixe), ebiteppan ou ebi-teppan (de camarão) ikateppan ou ika-teppan (de lula),  uminosatiteppan ou uminosati-teppan (misto de frutos do mar), sanshokuteppan ou sanshoku-teppan (misto de carnes).

Teppanyaki de camarão e frutos do mar | © Sail Sushi

A receita a seguir ensina a preparar teppanyaki com camarão e frutos do mar, ou seja, uminosati-teppan.

Ingredientes (porção para uma pessoa)
  • 2 camarões rosa grande (tipo VG) limpos e pré-cozidos
  • 70 g de polvo cortados em fatias grossas e pré-cozidas
  • 60 g de lula cortadas em anéis grossos pré-cozidas
  • 60 g de vieiras limpas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 cenoura cortada em tiras pequenas
  • 1/4 de cebola cortada em rodelas
  • 30 g de brócolis separados em galhos pequenos
  • aji-sal a gosto
  • hondashi a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de saquê mirin
  • óleo de soja
Modo de preparo

1. Em uma vasilha, tempere o camarão, o polvo e a lula com hondashi, aji-sal.  Em outra, tempere a vieira com hondashi, aji-sal e alho;

2. Passe manteiga na chapa ou grelha e. depois de aquecida, comece a grelhar os frutos do mar. Primeiro coloque o camarão (aberto pelas costas), depois o polvo e a lula e deixe grelhando;

3. Enquanto isso, refogue a vieira em alho e olho separadamente em uma panela;

4. Em seguida, enquanto os frutos do mar assa e a vieira cozinha, refogue os vegetais com alho, óleo e aji-sal em uma frigideira. Mas sempre prestando atenção para que os outros ingredientes não passem do ponto;

5. Antes de tirar os frutos do mar da chapa, jogue um pouco de saquê-mirin sobre eles;

6. Em uma travessa, de preferência uma chapa de ferro, arrume todos os ingredientes de forma separa;

7. Sirva bem quente, podendo sr acompanhado de gohan (arroz japonês) e missoshiru.

Dicas

Pode ser acrescentando, ou substituído, outros tipos de vegetais, como abobrinha. Cogumelos japoneses também são bem-vindos nesse prato, de preferência shitake. Outra boa pedida é o peixe branco.

Receita atualizada em 12/04/2020.

Receita de Yasuto Tanaka / Adaptada por Maria Rosa, do Mundo-Nipo (MN).

Restrição de uso
É permitida a reprodução desde que fornecido o devido crédito ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.

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