Culinária

Receita de Teppanyaki de frutos do mar com molho de gergelim

Teppanyaki de camarão e frutos do mar | © Sail Sushi

O teppanyaki consiste em carne, crustáceos, frutos do mar e/ou peixes grelhados, acompanhados de vegetais e molho.

Atualizado em 03/12/2018

Teppanyaki é um prato tradicional da culinária japonesa. O nome refere-se ao uso de grelha ou chapa para cozinhar alimentos. A palavra teppanyaki é derivada de teppan, que significa prato de ferro ou grelha, e yaki, que significa grelhado.

De acordo com o chef japonês Yasuto Tanaka, esse delicioso prato tem como base a carne grelhada, que pode ser bovina, suína, de frango, peixe, camarão, frutos do mar, entre outros, acompanhado de vegetais/legumes.

Teppanyaki / uminosati-teppan | Mundo-Nipo

Existe ainda uma grande variedade de pratos feitos à moda teppanyaki. Eles variam de acordo com o tipo de carne como, por exemplo, nikuteppan ou niku-teppan (de carne bovina), butateppan ou buta-teppan (de carne suína), sakanateppan ou sakana-teppan (de peixe), ebiteppan ou ebi-teppan (de camarão) ikateppan ou ika-teppan (de lula),  uminosatiteppan ou uminosati-teppan (misto de frutos do mar), sanshokuteppan ou sanshoku-teppan (misto de carnes).

A receita a seguir ensina a preparar teppanyaki com camarão e frutos do mar, ou seja, uminosati-teppan.

Ingredientes (porção para uma pessoa)

2 camarões rosa grande (tipo VG) limpos e pré-cozidos
60 g de polvo cortados em fatias grossas e pré-cozidas
60 g de lula cortadas em anéis grossos pré-cozidas
60 g de vieiras limpas
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cenoura cortada em tiras pequenas
1/4 de cebola cortada em rodelas
30 g de brócolis separados em galhos pequenos
aji-sal a gosto
hondashi a gosto
1/2 colher (sopa) de saquê mirin
óleo de soja

Modo de preparo do molho de gergelim

1 Em uma vasilha, tempere o camarão, o polvo e a lula com hondashi, aji-sal.  Em outra, tempere a vieira com hondashi, aji-sal e alho.

2 Passe manteiga na chapa ou grelha e. depois de aquecida, comece a grelhar os frutos do mar. Primeiro coloque o camarão (aberto pelas costas), depois o polvo e a lula e deixe grelhando.

3 Enquanto isso, refogue a vieira em alho e olho separadamente em uma panela.

4 Em seguida, enquanto os frutos do mar assa e a vieira cozinha, refogue os vegetais com alho, óleo e aji-sal em uma frigideira. Mas sempre prestando atenção para que os outros ingredientes não passem do ponto.

5 Antes de tirar os frutos do mar da chapa, jogue um pouco de saquê-mirin sobre eles.

6 Em uma travessa, de preferência uma chapa de ferro, arrume todos os ingredientes de forma separa.

7 Sirva bem quente, podendo sr acompanhado de gohan (arroz japonês) e missoshiru.

Dicas
Pode ser acrescentando, ou substituído, outros tipos de vegetais, como abobrinha. Cogumelos japoneses também são bem-vindos nesse prato, de preferência shitake. Outra boa pedida é o peixe branco.

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