Culinária

Receita de tonkatsu: lombo de porco empanado com molho

Tonkatsu | ©Stockvault

Um dos pratos mais apreciados no Japão, o tonkatsu consiste em lombo suíno empanado e fatiado em tiras cobertas com um delicioso molho.

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O tonkatsu é um prato típico da culinária japonesa, mas com influência ocidental. Sua primeira versão surgiu no Japão ao final do século 19 e acabou se tornando um dos pratos mais populares do Japão.

Embora a tradução japonês/português para tonkatsu seja costeleta de porco, a iguaria é comumente preparada com lombo do porco. Na verdade, para fazer o tonkatsu, é usado o filé do lombo com aproximadamente dois centímetros de espessura.

A carne então é empanada, frita e fatiada em tiras médias, cobertas com um delicioso molho e geralmente servido com repolho picado e/ou caldo de missô/missoshiru.

Tonkatsu de porco | Foto: Oyakata

Originalmente, o tonkatsu era uma variedade yoshoku de pratos da culinária europeia que chegou ao Japão no fim do século 19. Na época, a iguaria era chamada de katsuretsu (costeleta) ou simplesmente katsu.

Os primeiros katsuretsu eram feitos com carne bovina. A versão suína, semelhante ao prato atual, teria sido servida pela primeira vez em 1890, em um restaurante de comida ocidental no famoso distrito comercial de Ginza, em Tóquio.

Já o termo “tonkatsu” foi cunhado na década de 1930 e, desde então, esse passou a ser o nome oficial desse delicioso prato.

Veja, a seguir, uma receita de tonkatsu à moda tradicional japonesa:

Ingredientes (Tonkatsu)
  • 500g de lombo de porco;
  • 500g de farinha de trigo;
  • 3 ovos misturados em 5 ml de água;
  • 500g de farinha panko.
Ingredientes (caldo Dashi)
  • 500ml de água
  • 10g de katsuobushi (peixe seco)
  • 5g de alga kombu
  • 100ml de shoyu normal com sódio (molho de soja)
  • 3g de gengibre descascado e ralado
  • 10g de açúcar
Ingredientes (molho Tonkatsu)
  • 300ml de molho inglês
  • 200ml de extrato de tomate
  • 80g de açúcar
Modo de Preparo (Caldo Dashi)

1. Em uma panela em fogo médio coloque a água e deixe ferver. Acrescente o katsuobushi e a alga kombu e deixe fervendo por 30 minutos;

2. Passe no chinoix dentro de uma panela e acrescente o shoyu, o gengibre e o açúcar e mexa no fogo médio até dissolver o açúcar. Apague o fogo e reserve.

Modo de Preparo (Molho Tonkatsu Caseiro)

1. Em uma panela em fogo médio, coloque o molho inglês e o extrato de tomate e mexa com um batedor de arame enquanto vai colocando o açúcar;

2. Depois que o açúcar estiver bem dissolvido, deixe apurar por 20 minutos apague o fogo e reserve.

Modo de Preparo do lombo empanado

1. Corte o lombo em 5 fatias iguais e deixe marinando no caldo dashi quente por 30 minutos;

2. Depois, passe na farinha de trigo, na mistura do ovo com água e empane na farinha panko. Frite em óleo quente a 170º C e depois de 3 a 4 minutos, coloque em outra panela com óleo quente a 180º C;

3. Retire do óleo e deixe em papel absorvente. Sirva com molho para tonkatsu caseiro, repolho branco fatiado fininho, ciboulete cortado bem picadinho e tomate cereja cortado ao meio.

Origem do tonkatsu

Originalmente, o tonkatsu era uma variedade yoshoku de pratos da culinária europeia que chegou ao Japão no fim do século 19. Na época, a iguaria era chamada de katsuretsu (costeleta) ou simplesmente katsu.

Tonkatsu | Foto: Stockvault

Os primeiros katsuretsu eram feitos com carne bovina. A versão suína, semelhante ao prato atual, teria sido servida pela primeira vez em 1890, em um restaurante de comida ocidental no famoso distrito comercial de Ginza, em Tóquio.

Já o termo “tonkatsu” foi cunhado na década de 1930 e, desde então, esse passou a ser o nome oficial desse delicioso prato.

Restrição de uso
Receita extraída do livro Japanese Cooking: A Simple Art / Traduzida e adaptada por Mundo-Nipo.com (MN). É permitida a reprodução desde que fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.

Atualizado em 10/09/2020.

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