Culinária

Receita de Tonkatsu: lombo de porco empanado com molho

©Just One Cookbook

Com influência ocidental, o tonkatsu é um dos pratos mais populares do Japão. Delicioso e fácil de preparar.

Tonkatsu é um prato típico da culinária japonesa, mas com influência ocidental. Sua primeira versão surgiu no Japão ao final do século 19 e acabou se tornando um dos pratos mais populares do Japão.

Embora a tradução japonês/português para tonkatsu seja costeleta de porco, a iguaria é comumente preparada com lombo do porco. Na verdade, para fazer o tonkatsu, é usado o filé do lombo com aproximadamente dois centímetros de espessura. A carne então é empanada, frita e fatiada em tiras médias, cobertas com um delicioso molho e geralmente servido com repolho picado e/ou caldo de missô/missoshiru.

Originalmente, o tonkatsu era uma variedade yoshoku de pratos da culinária europeia que chegou ao Japão no fim do século 19. Na época, a iguaria era chamada de katsuretsu (costeleta) ou simplesmente katsu.

Os primeiros katsuretsu eram feitos com carne bovina. A versão suína, semelhante ao prato atual, teria sido servida pela primeira vez em 1890, em um restaurante de comida ocidental no famoso distrito comercial de Ginza, em Tóquio.

Já o termo “tonkatsu” foi cunhado na década de 1930 e, desde então, esse passou a ser o nome oficial desse delicioso prato.  Veja, a seguir, a receita.

Ingredientes (Tonkatsu)

500g de lombo de porco
500g de farinha de trigo
3 ovos misturados em 5 ml de água
500g de farinha panko

Ingredientes (caldo Dashi)

500ml de água
10g de katsuobushi (peixe seco)
5g de alga kombu
100ml de shoyu normal com sódio
3g de gengibre descascado e ralado
10g de açúcar

Ingredientes (molho Tonkatsu)

300ml de molho inglês
200ml de extrato de tomate
80g de açúcar

Modo de Preparo (Caldo Dashi)

Em uma panela em fogo médio coloque a água e deixe ferver. Acrescente o katsuobushi e a alga kombu e deixe fervendo por 30 minutos. Passe no chinoix dentro de uma panela e acrescente o shoyu, o gengibre e o açúcar e mexa no fogo médio até dissolver o açúcar. Apague o fogo e reserve

Modo de Preparo (Molho Tonkatsu Caseiro)

Em uma panela em fogo médio, coloque o molho inglês e o extrato de tomate e mexa com um batedor de arame enquanto vai colocando o açúcar. Depois que o açúcar estiver bem dissolvido, deixe apurar por 20 minutos apague o fogo e reserve

Modo de Preparo do lombo empanado

Corte o lombo em 5 fatias iguais e deixe marinando no caldo dashi quente por 30 minutos. Depois, passe na farinha de trigo, na mistura do ovo com água e empane na farinha panko. Frite em óleo quente a 170º C e depois de 3 a 4 minutos, coloque em outra panela com óleo quente a 180º C.

Retire do óleo e deixe em papel absorvente. Sirva com molho para tonkatsu caseiro, repolho branco fatiado fininho, ciboulete cortado bem picadinho e tomate cereja cortado ao meio.

Por Maria Rosa
Fontes: Livro Japanese Cooking: A Simple Art | Chef Kazuo Harada / GShow

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