Receita de Gyudon

Atualizado em 21/09/2023

O gyudon é uma refeição muito popular entre os japoneses. Basta dizer que, no Japão, existe um grande número de restaurantes e cadeias de fast food especializados no prato, que tem como base o arroz, coberto com carne bovina e cebola cozidos em um molho levemente adocicado.

Para preparar esse prato típico da culinária japonesa, você pode usar quase todos os tipos de carne e também outros ingredientes, tais como shichimi (pimenta japonesa ralada) e qualquer tipo de legumes desde que sejam consistentes.

O gyudon também pode ser coberto com um ovo cru e ainda ser acompanhado pela tradicional sopa de missô, popularmente chamada de misoshiru (brasileiros escrevem missoshiru ou missoshiro).

A receita a seguir leva cobertura de carne bovina, cebola, gengibre vermelho em picles, alguns condimentos e açúcar. A combinação dá um gosto levemente adocicado e, ao mesmo tempo, picante.

Ingredientes (porções para 4 pessoas)

• 500g de cebola
• 1 xícara de chá (200ml) de vinho branco
• ½ xícara de chá (100ml) de água
• 500g de contra filé cortados em pedaços pequenos (cortes em tiras e não em cubos)
• ¾ de xícara de chá (150ml) de molho de soja
• ¾ de xícara de chá (150ml) de sake mirin
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado
• 600g de arroz japonês cozido (receita de “Gohan – Arroz japonês“)
• Gengibre vermelho em picles (beni shoga) a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as cebolas e as corte pela metade no sentido longitudinal e, em seguida, corte-as ao meio aos pedaços em forma de meia-lua, com cerca 1cm de espessura;

2. Em uma caçarola de tamanho médio, ferva a água e o vinho em fogo médio. Acrescente a carne e cozinhe em fogo brando por alguns minutos, tirando a espuma do caldo à medida que ela vai se formando. Adicione o molho de soja, o sake mirin e o açúcar. Cubra com papel-alumínio (ver dica sobre cozimento no final da receita) e cozinhe por alguns minutos;

3. Retire o papel-alumínio, acrescente as cebolas e cozinhe novamente até que elas fiquem transparentes e macias;

4. Coloque o arroz cozido, ainda quente, em quatro tigelas. Adicione a carne e as cebolas por cima e acrescente um pouco do caldo sobre cada tigela e, em seguida, enfeite com um pouco de gengibre vermelho com picles, a gosto.

Dicas

Geralmente se usa uma panela especial com tampa de madeira de circunferência menor que a da panela ou simplesmente pode ser usado uma tampa “especial” de madeira numa caçarola simples.

A finalidade é para que a tampa fique mais próxima da comida, o que diminui o volume do líquido no cozimento, deixando somente o necessário para concentrar o sabor dos ingredientes.

Segundo a chef Harumi Kurihara, atualmente, muitas pessoas utilizam o papel-alumínio, inclusive no Japão, em vez da panela própria ou somente a tampa especial de madeira. O importante é “tampar bem” a comida dentro da caçarola, seja com tampa de madeira ou com papel alumínio.

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