Receita de udon com caldo de missô

Atualizado em 14/09/2023

O udon é um tipo de macarrão japonês feito com farinha de trigo, água e sal. Ele é uma das refeições mais tradicionais da culinária japonesa.

No Japão, mesmo após a chegada das redes de fast-food, o udon continua sendo, juntamente com o lamen (ramen em japonês – lê-se ramén), a opção de prato rápido dos japoneses, enquanto que o missô (miso) é um dos ingredientes fundamentais da culinária japonesa, visto que muitos pratos japoneses são acompanhadas por sopa de missoshiru (veja a receita).

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⇨ Receita de lamen (ramen) à moda tradicional japonesa

Conhecido por combater os radicais livres, o missô é famoso por sua eficácia na prevenção de células cancerígenas. Os japoneses indicam o missô para pessoas que foram expostas a radiação, pois seus nutrientes inibem o crescimento de células malignas causadas por contaminação radioativa.

Veja, abaixo, uma receita tradicional japonesa que mescla udon com missô:

Ingredientes (porção para uma pessoa)

• 1 litro de água
• ½ stick de kombu dashi
• 1 envelope de dashi no moto
• ½ cenoura ralada em um ralador com circunferência de espessura larga
• ¼ de cebola cortada em fatias finas
• 5 talos de nirá cortados em pedaços de 2 cm
• 1 colher (sopa) cheia de missô
• 1 pacote de udon pré-cozido
• 2 ovos

Modo de preparo

1. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo;

2. Quando ferver a água, junte os caldos de kombu e o envelope de dashi no moto, a cenoura e a cebola, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo médio;

3. Após o cozimento, apague o fogo e retire com uma concha a espuma marrom que se forma na superfície da fervura do caldo;

4. Dissolva o missô no caldo mexendo levemente;

5. Leve o caldo novamente ao fogo. Adicione o udon e espere esquentar, sem deixar ferver;

6. Bata um ovo e em uma tigelinha, depois adicione o nirá, mexa até que fique totalmente envolto no ovo batido, e depois despeje sobre o caldo;

7. Mexa o caldo com udon até que o ovo fique em formato de fiapinhos e completamente cozido;

8. Retire do fogo e, em seguida, coloque a sopa em uma tigela própria para o consumo.

Modo de servir

Adicione um ovo cru (opcional) por cima do caldo e sirva bem quente em uma tigela.

Restrição de uso
Receita pertence ao canal Asahi Cooking, do The Asahi Shimbun / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Política do Site.