Culinária

Receita de lamen (ramen) à moda tradicional japonesa

Ramen tradicional | Foto: Tabelog

O lamen é a refeição preferida dos trabalhadores sem tempo e dos estudantes sem recursos, pois é um prato barato, rápido, nutritivo e que satisfaz.

O popularíssimo lamen ( ramen , em japonês) é uma sopa a base de macarrão que os japoneses adotaram da China, adaptando ao seu modo e gosto para torná-lo um dos pratos mais populares da culinária japonesa.

Tendo os ingredientes básicos para o caldo e o macarrão, você pode acrescentar os ingredientes preferidos e vários tipos de guarnição.

Este prato ficou tão popular no Japão que restaurantes especializados em lamen podem ser encontrados em qualquer lugar do país. Os mais comuns são extremamente pequenos, com apenas um minúsculo balcão para cerca de seis pessoas espremerem-se enquanto consomem a popularíssima sopa.

No Japão, esta sopa de macarrão é a refeição preferida dos trabalhadores sem tempo e dos estudantes com poucos recursos, pois é um prato rápido, barato, nutritivo e que satisfaz.

Segue, abaixo, uma receita de lamen à moda tradicional japonesa, elaborada pelo chef Yasuto Tanaka, que é da região de Kansai, antigo dono do já extinto restaurante Tanaka Lagoa.

Ingredientes (porção para quatro pessoas)
  • 10 xícaras (chá) ou dois litros de água
  • 4 colheres (sopa) de pó de caldo de galinha ou seis tabletes
  • ½ xícara (chá) ou 100 ml de caldo de carne de porco
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (chá) de pó de kombucha
  • sal (a gosto)
  • 600g de macarrão chinês para lamen (ramen)
  • broto de bambu em conserva (menmas) a gosto
  • pimenta do reino moída grosseiramente
  • pimenta vermelha em grãos (opcional)
  • kamaboko (massa de peixe) em fatias (ingrediente opcional e quantidade a gosto)
  • lombo de porco cozido fatiado (ingrediente opcional e quantidade a gosto)
  • ovos cozidos cortados ao meio (ingrediente opcional e quantidade a gosto)
Modo de preparo

1 Ferva a água em uma panela grande e depois acrescente o caldo de galinha, o caldo de carne de porco, o molho de soja, o pó de kombucha e o sal. Em seguida, ferva novamente, abaixe o fogo o máximo possível e prepare o macarrão.

2 Em uma panela separada, coloque uma quantidade grande de água para ferver e acrescente o macarrão. Deixe cozinhando até ficar ao dente. Retire do fogo e deixe escoando.

3 Depois de escorrido, divida o macarrão em quatro tigelas grandes previamente aquecidas. Em seguida, cubra o macarrão com a sopa.

4 Em cada tigela, acrescente a metade ou duas de ovo cozido e o broto de bambu em conserva, procurando colocá-los delicadamente no centro da tigela. Depois coloque as fatias de carne de porco, as fatias de kamaboko e acrescente a pimenta a gosto.

Nota e dicas sobre os ingredientes

Vale a pena preparar seu próprio caldo de carne de porco cozinhando-o em fogo brando, uma vez que ele pode acrescentar um sabor diferenciado ao prato.

O caldo de galinha pode ser do tipo Knorr, que é o mais comum para os ocidentais, mas o ideal, no entanto,  é usar hondashi, (tempero a base de peixe), que é facilmente encontrado em lojas asiáticas ou até mesmo em alguns supermercados.

O macarrão pode ser o nissin lamen, que é facilmente encontrado em qualquer supermercado.

Não se preocupe se não puder encontrar o pó de kombucha, pois o prato pode ser preparado sem este ingrediente. Os menmas (brotos de bambu em conserva) é um ingrediente extensamente utilizado em muitos pratos chineses e pode ser encontrado em qualquer loja asiática. O menmas é um dos ingredientes mais utilizados no lamen, mas não se preocupe caso não conseguir encontrá-lo.

No Japão, há vários modos de preparar o lamen, isso depende de cada região, e os ingredientes também variam de acordo com a preferência  de cada um. Você pode acrescentar folhas de nori ou de kombu (algas marinhas desidratadas) cortadas, além de fatias de kamaboko (massa de peixe) e até milho em conserva. O lombo de porco também pode ser substituído por fatias de bacon. Tudo depende do gosto de cada um.

Nota sobre a apresentação

Lamen é uma sopa considerada quase uma refeição completa e é geralmente servida em tigelas grandes e altas (domburi), com tamanho suficiente para conter ½ litro. No entanto, caso não tenha este tipos de tigelas, terá que servir em quantidades menores, em pratos de sopas convencionais.

Confira abaixo fotos de algumas versões japonesas de “ramen”, incluindo duas variedades preferidas do personagem Naruto, protagonista da série de mangá/anime Naruto, em restaurantes japoneses com temática em animes:

Ramen tradicional | Foto: Tabelog
Ramen com broto de feijão (moyashi) e frango | Foto: Japanese Cookingn
Ramen com broto de bambú (menma) e tofú | Foto: Sakura chan
Ramen com couve e carne de porco | Foto: Divulgação/Tokyo Ramen Restaurant
Ramen com milho e dois tipos de macarrão | Foto: Aflo Images
Ramen com shitake e camarão | Foto: Divulgação/Ramen Fast-food
Personagens Naruto e Jiraiya comendo ramen | Foto: Reprodução/Anime Naruto
Ramen Naruto | Foto: Divulgação/Naruto Ramen Restaurant
Ramen Naruto | Foto: Divulgação/Ichiraku Restaurant

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👉 Receita atualizada em 19/11/2019.