Receita de salmão com molho teriyaki à moda japonesa

^{Atualizado em 15/04/2022}

O salmão ao molho teriyaki é um prato típico da culinária japonesa. Ele já provou ser popular em quase todo o mundo, podendo ser encontrado até mesmo em restaurantes que não são especializados na gastronomia do Japão.

Embora a maioria dos ocidentais achem complicado preparar o molho teriyaki, a receita a seguir é simples, o que valerá a pena dedicar um pouquinho de tempo para fazer este delicioso prato em casa.

A sopa de missô (misoshiru) e o gohan (arroz japonês) são ótimos como acompanhamento. Veja abaixo como se prepara essa delícia:

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 450g de salmão fresco ou quatro filés (grossos)
• 200g de alho poró
• 200g de cogumelos eringi
• 200g de cogumelos maitake
• 4 ½ colheres (sopa) de óleo de girassol ou de soja
• lima ou limão (a gosto)

Ingredientes para o molho teriyaki

• 1/4 de xícara de chá ou 50 ml de molho de soja (shoyu)
• 3 colheres (sopa) de saquê mirin
• 3 colher (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher rasa (sobremesa) de glutamato monossódico (aji-no-moto)

Modo de preparo do molho

1 Misture os ingredientes em uma pequena panela

2 Leve ao fogo médio e mexa bem até começar a ferver

3 Abaixe o fogo e deixe fervendo por cerca de uma hora, mas mexendo de vez em quando. O ideal é que o molho fique com uma consistência meio viscosa (Reserve).

Modo de preparo dos ingredientes

1 Marine o salmão no molho teriyaki por 1 hora

2 Corte o alho poró em pedaços de 4cm de comprimento e os cogumelos eringi em duas ou três fatias, no sentido longitudinal. Retire o caule dos cogumelos maitake (Reserve).

3 Coloque papel manteiga em uma assadeira e ponha os filés de salmão em cima. Deixe em forno pré-aquecido (230 graus) por 15 minutos, pincelando o salmão com o molho duas ou três vezes durante o cozimento (Reserve).

4 Coloque 1/2 colher de sopa de óleo em uma frigideira e acrescente o alho poró. Cozinhe em fogo alto e vá pressionando para garantir que fique bem cozido – à medida que cozinha, a textura do alho poró vai ficando macia, portanto, deixe até que fique cozido a gosto.

5 Em outra frigideira, acrescente o restante do óleo e frite os cogumelos, sem deixar que queimem.

6 Arrume os filés de salmão, os cogumelos e o alho poró em uma bela travessa e enfeite com rodelas de lima ou limão.

Nota sobre os ingredientes
Caso não encontre eringi e maitake, substitua por outros tipos de cogumelos disponíveis, como o shitake e/ou cogumelo de Paris (champignon).

Restrição de uso
Receita pertence à página Japanese Food do Canal NHK World / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo.com (MN).  É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido os devidos créditos ao MN, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.