Culinária

Receita de salmão ao molho teriyaki

Aprenda a preparar um delicioso salmão e um prático molho teriyaki.

Atualizado em 29/11/2017


Este prato típico da culinária japonesa já provou ser popular em quase todo o mundo, podendo ser encontrado até mesmo em restaurantes que não são especializados na gastronomia do Japão.

Salmão Teriyaki (Foto: Rasamalaysia)

Salmão Teriyaki (Foto: Rasamalaysia)

Embora a maioria dos ocidentais achem complicado preparar o molho teriyaki, a receita a seguir é simples, o que valerá a pena dedicar um pouquinho de tempo para fazer este delicioso prato em casa.

sopa de missô (misoshiru) e o gohan (arroz japonês) são ótimos como acompanhamento.

Ingredientes (para 4 pessoas)

450g de salmão fresco ou quatro filés (grossos)
200g de alho poró
200g de cogumelos eringi
200g de cogumelos maitake
4 ½ colheres (sopa) de óleo de girassol ou de soja
lima ou limão (a gosto)

Ingredientes para o molho teriyaki

1/4 de xícara de chá ou 50 ml de molho de soja (shoyu)
3 colheres (sopa) de saquê mirin
3 colher (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de gengibre ralado
 1 colher rasa (sobremesa) de glutamato monossódico (aji-no-moto)

Modo de preparo do molho

1 Misture os ingredientes em uma pequena panela

2 Leve ao fogo médio e mexa bem até começar a ferver

3 Abaixe o fogo e deixe fervendo por cerca de uma hora, mas mexendo de vez em quando. O ideal é que o molho fique com uma consistência meio viscosa (Reserve).

Modo de preparo dos ingredientes

1 Marine o salmão no molho teriyaki por 1 hora

2 Corte o alho poró em pedaços de 4cm de comprimento e os cogumelos eringi em duas ou três fatias, no sentido longitudinal. Retire o caule dos cogumelos maitake (Reserve).

3 Coloque papel manteiga em uma assadeira e ponha os filés de salmão em cima. Deixe em forno pré-aquecido (230 graus) por 15 minutos, pincelando o salmão com o molho duas ou três vezes durante o cozimento (Reserve).

4 Coloque 1/2 colher de sopa de óleo em uma frigideira e acrescente o alho poró. Cozinhe em fogo alto e vá pressionando para garantir que fique bem cozido – à medida que cozinha, a textura do alho poró vai ficando macia, portanto, deixe até que fique cozido a gosto.

5 Em outra frigideira, acrescente o restante do óleo e frite os cogumelos, sem deixar que queimem.

6 Arrume os filés de salmão, os cogumelos e o alho poró em uma bela travessa e enfeite com rodelas de lima ou limão.

Nota sobre os ingredientes
Caso não encontre eringi e maitake, substitua por outros tipos de cogumelos disponíveis, como o shitake e/ou cogumelo de Paris (champignon).

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