Receita de karê: legumes ensopados no molho curry

Atualizado em 06/08/2024

O karê com arroz (kare raisu) é um prato típico da culinária japonesa, mas com origem indiana e um leve toque britânico. Contudo, o curry japonês foi introduzido no Japão em 1872, segundo uma pesquisa realizada pelo Oricon, o mais importante grupo de pesquisa e estatísticas de produtos no mercado japonês.

A iguaria é basicamente um ensopado preparado com mais de 35 ingredientes e temperos, tendo como base o molho curry, que é uma especiaria composta por ingredientes picantes, tais como gengibre, pimenta vermelha, canela, cominho, pimenta-do-reino, cravo, erva-doce, cúrcuma, coentro em grãos, entre outros.

De cor amarelo-forte e sabor acentuado, o karê é muito apreciado pelos japoneses por conta do aroma apimentado (que estimula o apetite), bem como por ser nutritivo e balanceado, já que o prato é comumente feito com legumes.

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Um karê tradicional leva carne (bovina, suína ou frango), legumes (batata e cenoura), grãos e/ou vegetais. A receita a seguir é com carne de porco, batata, cenoura e grãos de ervilha.

Ingredientes (porção para 6 pessoas)

• 1 quilograma de costela de porco cortadas em pequenos pedaços (preferência ocidental) ou 700 gramas de lombo de porco cortados em cubos de até 4 cm (mais usado pelos japoneses)
• 1 xícara de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de curry em pó ou meia barra de curry karakuchi
• Água filtrada, o quanto baste para cobrir a carne de porco
• 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 batatas grandes cortadas em cubo
• 2 cenouras contadas em rodelas largas
• 200 gramas de ervilhas em grãos
• 2 colheres de óleo de soja

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, frite as costelinhas ou os pedaços de lombo até dourarem;

2. Depois de dourar, cubra com água filtrada, acrescente o molho de soja e o gengibre. Deixe cozinhar na pressão por cerca de 10 minutos;

3. Espere sair toda a pressão antes de abrir a tampa. Feito isso, acrescente as batatas e cozinhe por mais 5 minutos “sem pressão”, ou seja, não feche a tampa;

4. Acrescente a cenoura, as ervilhas e deixe cozinhar por mais 10 minutos na pressão;

5. Tire a panela do fogo (reserve);

6. Em uma frigideira ante aderente, coloque a farinha de trigo e deixe até dourar;

7. Acrescente a farinha tostada e o curry na carne de porco com legumes na panela de pressão. Mexa devagar e deixe cozinhar mais 10 minutos “sem pressão”;

8. Tire do fogo e coloque em uma bela travessa. Sirva quente e, se preferir, acompanhado de arroz.

Dicas e Curiosidades

O Gohan (arroz japonês) é o acompanhamento ideal para o karê. Isso porque ele balanceia o sabor picante do molho curry.

A palavra curry é derivada do “caril ou karil”, uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária asiática. A palavra é nativa do idioma Tâmil, que pertence a família das línguas dravídicas, uma língua falada em alguns países no sudeste da Ásia, principalmente na Índia, onde tem sua origem. Daí o nome karei (karê) usado pelos japoneses.

De acordo com a pesquisa da Oricon, o karê é um dos pratos favoritos dos jovens japoneses, perdendo apenas para o lamén (ramen). A iguaria é tão apreciada no arquipélago que os japoneses a comem com arroz cerca 84 vezes por ano, o que dá a média de uma vez a cada quatro dias.

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