Culinária

Receita de sekihan: arroz vermelho

Sekihan | ©Iris Ohyama

Sekihan quer dizer “arroz vermelho”, nome apropriado à sua cor avermelhada, resultado do cozimento com feijão azuki.

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Sekihan é um prato da culinária japonesa tradicional e comumente preparado em ocasiões festivas, tais como aniversários e casamentos. A palavra sekihan quer dizer “arroz vermelho”, nome apropriado à sua cor avermelhada, resultado cozimento do feijão azuki para colorir o arroz glutinoso “mochigome”.

Ingredientes (para 4 porções)
Ingredientes | Foto: Japanese Food /NHK
Para o arroz
  • 300g de arroz glutinoso (mochigome)
  • 40g de feijão azuki
  • 1/4 de colher de chá de sal
Para o tempero gomashio
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
  • 1/4 de colher de chá de sal
Modo de preparo

1. Lave o feijão azuki em uma tigela e depois deixe escorrer em uma peneira. Em seguida, coloque o feijão em uma panela, cobrindo com água até que os grãos estejam completamente submersos. Deixe ferver e escorra a água quente.

2. Coloque o feijão na panela novamente, adicione 600ml de água e ferva em fogo médio. Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo, coloque uma tampa e deixe ferver por mais 18 a 20 minutos. Mantenha o fogo bem baixo para evitar que os feijões cozinhem rápido demais e acabem se partindo.

3. Após cerca de 18 minutos, abra a tampa e experimente um grão de feijão para verificar a textura. Se estiver macio, com exceção da parte bem ao meio, é hora de desligar o fogo.

4. Usando uma peneira e uma tigela, escorra os feijões azuki e reserve a água que foi utilizada no cozimento. Cubra os feijões com um filme plástico ou com uma tampa para evitar que ressequem.

5. Coloque a tigela com a água do cozimento do feijão dentro de uma outra tigela maior contendo água gelada para resfriar. Use uma concha para pegar um pouco de água do cozimento e despejar novamente na mesma tigela menor, fazendo com que o líquido oxide ao entrar em contato com o ar. Esse procedimento ajuda o líquido a obter uma coloração mais clara e brilhante.

Foto: Japanese Food /NHK

6. Coloque o arroz em uma peneira. Lave gentilmente. Em seguida, misture e lave bem o arroz esfregando os grãos uns contra os outros com as mãos, cerca de 10 vezes. Lave duas vezes. Deixe o arroz na peneira por cerca de 10 minutos para escorrer.

7. Assim que a água do cozimento do feijão tiver resfriado a temperatura ambiente, coloque o arroz em uma panela e despeje 330ml da água do feijão. Caso tenha menos que 330ml, simplesmente acrescente um pouco mais de água para chegar ao volume estipulado.

Foto: Japanese Food /NHK

8. Deixe o arroz absorver o líquido avermelhado por cerca de 30 a 40 minutos. Acrescente sal e misture. Coloque os feijões azuki por cima do arroz, tampe a panela e cozinhe em fogo médio.

9. Quando começar a ferver, mude para fogo baixo. Ferva por mais 12 minutos. Depois disso, desligue o fogo. Mantenha a panela tampada e deixe o arroz e o feijão no vapor por 10 minutos (reserve).

Preparo do tempero gomashio

1. Coloque as sementes de gergelim preto e sal em uma panela e toste em fogo baixo.

Foto: Japanese Food /NHK

2. Assim que as sementes começarem a liberar um aroma, depois de cerca de 1 minuto, espalhe a mistura sobre um papel para resfriar. Aí está o gomashio.

Finalização

1. Separe os grãos de feijão azuki do arroz e coloque-os de lado. Afofe o arroz e depois o espalhe em uma travessa grande. Em seguida, acrescente os grãos de feijão por cima. Use um leque para resfriar.

2. Levante a mistura do arroz e feijão pelas bordas usando uma espátula e continue abanando com leque. Assim que estiver morno, sirva em tigelas ou na típica caixa laqueada chamada “juubako”. Salpique um pouco do tempero gomashio e saboreie.

Informações

Há registros de sekihan há mais de 1.000 anos no Japão. Mas esta ideia do prato como prato festivo se popularizou há apenas cerca de 100 anos.

A palavra sekihan pode ser traduzida simplesmente como “arroz vermelho”. Desde tempos remotos, os japoneses consideram o vermelho como a cor que afasta os maus espíritos.

Embora o sekihan seja um prato nacional, feito em todo o Japão, há algumas diferenças regionais nos ingredientes e na forma como é preparado. Em Hokkaido, no extremo norte do Japão, no lugar do azuki é utilizado o amanatto, um tipo de feijão grande e adocicado.

Contudo, independente do ingrediente, o sekihan é sempre vermelho e muito apreciado nas festas japonesas.

Veja no vídeo abaixo uma outra versão de preparo de sekihan:

Restrição de uso
Receita pertence à página Japanese Food do Canal NHK World / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução desde que fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.

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