Atualizado em 18/09/2023
Os grãos de soja são extremamente ricos em proteínas e, por isso, são conhecidos popularmente como “a carne dos campos”.
Cerca de 20 a 25% do peso de leguminosas, tais como feijão, soja e ervilha, é composto de proteína. Por isso, a Organização das Nações Unidas (ONU) recomenda que se consuma mais leguminosas, em substituição à proteína animal.
Entre os vários tipos de leguminosas vendidas no Japão, a soja é um dos mais populares e está presente na culinária do país de várias formas: muitas vezes usada em tempero como, por exemplo, para fazer shoyu (molho de soja) e o missô.
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Além disso, a soja é o ingrediente principal de duas famosas iguarias japonesas, que são o natto e o tofu, sendo esse último considerado o queijo japonês.
Embora o hambúrguer tradicional à base de carne bovina seja saboroso, o hambúrguer feito de soja não fica atrás. Além de extremamente benéfico à saúde, ele é muito suculento e sua textura inspira muitas versões de hambúrgueres artesanais na culinária japonesa contemporânea.
O prato é ainda mais saboroso e extremamente nutritivo, pois leva dois tradicionais cogumelos japoneses, ou seja, shimeji e shitake – também é uma ótima opção de comida vegana.
Veja, abaixo, uma receita de hambúrguer de soja criada pela chef japonesa Rika Yukimasa, da coluna de culinária do Canal NHK World Japan.
Ingredientes (para 4 porções)
- 300g de grãos de soja cozidos (reserve alguns grãos de soja para decorar ao final da receita);
- 100g de cebola
- 10g de manteiga
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta japonesa (shichimi togarashi)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 100g de cogumelos shimeji
- 4 cogumelos shiitake frescos
- 1 porção de raiz de lótus (120g)
- 200g de rabanete japonês (daikon)
- Óleo de soja para a fritura
Ingredientes para o molho shoyu com Limão
- 1/2 limão
- 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1/2 colher de chá de açúcar
Modo de preparo
1. Cozinhe a cebola picadinha na manteiga até que obtenha uma coloração dourada (Reserve).
2. Em uma vasilha, amasse os grãos de soja cozidos até formar uma espécie de purê. Adicione sal e pimenta.
3. Adicione 1/3 do ovo mexido ao purê feito com os grãos de soja cozida e mexa bem. Repita esse procedimento 3 vezes. Em seguida, adicione a farinha e as cebolas douradas à mistura. Assim, a massa para fazer o hambúrguer está pronta.
4. Divida a massa em 8 partes iguais e faça um formato de discos com 1cm de espessura.
*Use os grãos de soja separados anteriormente para decorar – você pode colocá-los sobre o hambúrguer e pressionar, fazendo, por exemplo, uma flor para enfeitar o hambúrguer, um procedimento típico da culinária japonesa.
5. Corte e retire a base mais dura dos cogumelos shimeji. Depois desfie/separe em pequenos cachos mantendo cerca de 3 cogumelos unidos (Reserve).
6. Remova os cabos grossos dos cogumelos shiitake e corte a parte do chapéu dos cogumelos pela metade. Descasque a raiz de lótus e faça fatias com espessura de 7mm (Reserve).
7. Descasque e rale o rabanete. Deixe escorrer um pouco do excesso de umidade usando uma peneira (Reserve).
8. Unte uma panela média com um pouco de óleo e coloque os cogumelos e as rodelas de raiz de lótus. Após colocá-los todos na panela, feche com uma tampa e cozinhe-os em fogo baixo. Após 1 minuto, vire e coloque a tampa novamente e deixe-os cozinhar no vapor por mais 1 minuto (Reserve).
9. Unte uma frigideira com óleo e coloque os discos de hambúrguer lado a lado. Assegure-se de colocar a parte decorada com os grãos de soja virada para baixo para fritar primeiro. Quando um dos lados obtiver uma coloração dourada, vire o hambúrguer e coloque a tampa novamente. Cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.
10. Para fazer o molho shoyu de limão, adicione o shoyu e o açúcar ao suco de limão espremido e mexa bem.
11. Em uma bela travessa, arrume os hambúrgueres sobrepostos. Ao lado deles, coloque as rodelas de raiz de lótus também sobrepostas. Separa um espaço entre o hambúrguer e as rodelas de lótus para colocar os cogumelos. Adicione o rabanete ralado ao lado dos hambúrgueres (veja uma dica de arrumação na foto abaixo).
12. Sirva acompanhado do molho shoyu com limão em uma pequena vasilha separada.
Restrição de uso
Receita pertence à página Japanese Food do Canal NHK World / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia as Restrições de uso na Política do Site.
