Culinária

Receita de hambúrguer de soja à moda japonesa

Hambúrguer de soja com cogumelos e raiz de lótus (Foto: NHK World Japan)

Esse hambúrguer saudável e saboroso tem ainda shimeji, shitake e raiz de lótus como acompanhamentos, além de uma pitada de shichimi togarashi.

Atualizado em 12/06/2019

Os grãos de soja são extremamente ricos em proteínas e por isso são conhecidos popularmente como “a carne dos campos”.

Cerca de 20 a 25% do peso de leguminosas, tais como feijão, soja e ervilha, é composto de proteína. Por isso, a Organização das Nações Unidas (ONU) recomenda que se consuma mais leguminosas, em substituição à proteína animal.

Entre os vários tipos de leguminosas vendidas no Japão, a soja é um dos mais populares e está presente na culinária do país de várias formas: muitas vezes usada em tempero como, por exemplo, para fazer shoyu (molho de soja) e o missô.

Além disso, a soja é o ingrediente principal de duas famosas iguarias japonesas, que são o natto e o tofu, sendo esse último considerado o queijo japonês.

Embora o hambúrguer tradicional à base de carne bovina seja saboroso, o hambúrguer feito de soja não fica atrás. Além de extremamente benéfico à saúde, ele é muito suculento e sua textura inspira muitas versões de hambúrgueres artesanais na culinária japonesa contemporânea.

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Veja abaixo uma receita de hambúrguer de soja criada pela chef japonesa Rika Yukimasa, da coluna de culinária do Canal NHK World Japan. O prato é ainda mais saboroso e extremamente nutritivo, pois leva dois tradicionais cogumelos japoneses, ou seja, shimeji e shitake.

Ingredientes (para 4 porções)

Ingredientes para o hambúrguer de soja (Foto: NHK Japan)

300g de grãos de soja cozidos (reserve alguns grãos de soja para decorar ao final da receita)
100g de cebola
10g de manteiga
1 ovo
1/2 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta japonesa (shichimi togarashi)
1 colher de sopa de farinha de trigo
100g de cogumelos shimeji
4 cogumelos shiitake frescos
1 porção de raiz de lótus (120g)
200g de rabanete japonês (daikon)
Óleo de soja para a fritura

Ingredientes para o molho shoyo com Limão
1/2 limão
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
1/2 colher de chá de açúcar

Modo de preparo

1 Cozinhe a cebola picadinha na manteiga até que obtenha uma coloração dourada (Reserve).

2 Em uma vasilha, amasse os grãos de soja cozidos até formar uma espécie de purê. Adicione sal e pimenta.

3 Adicione 1/3 do ovo mexido ao purê feito com os grãos de soja cozida e mexa bem. Repita esse procedimento 3 vezes. Em seguida, adicione a farinha e as cebolas douradas à mistura. Assim, a massa para fazer o hambúrguer está pronta.

Massa do hambúrguer de soja (Foto: NHK Japan)

4 Divida a massa em 8 partes iguais e faça um formato de discos com 1cm de espessura. Use os grãos de soja separados anteriormente para decorar. Você pode colocá-los sobre o hambúrguer e pressionar, fazendo, por exemplo, uma flor para enfeitar o hambúrguer, um procedimento típico da culinária japonesa.

5 Corte e retire a base mais dura dos cogumelos shimeji. Em seguida, desfie/separe em pequenos cachos mantendo cerca de 3 cogumelos unidos (Reserve).

6 Remova os cabos grossos dos cogumelos shiitake e corte a parte do chapéu dos cogumelos pela metade. Descasque a raiz de lótus e faça fatias com espessura de 7mm (Reserve).

7 Descasque e rale o rabanete. Deixe escorrer um pouco do excesso de umidade usando uma peneira (Reserve).

8 Unte uma panela média com um pouco de óleo e coloque os cogumelos e as rodelas de raiz de lótus. Após colocá-los todos na panela, feche com uma tampa e cozinhe-os em fogo baixo. Após 1 minuto, vire e coloque a tampa novamente e deixe-os cozinhar no vapor por mais 1 minuto (Reserve).

9 Unte uma frigideira com óleo e coloque os discos de hambúrguer lado a lado. Assegure-se de colocar a parte decorada com os grãos de soja virada para baixo para fritar primeiro. Assim que um dos lados obtiver uma coloração dourada, vire o hambúrguer e coloque a tampa novamente. Cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.

Fritura do hambúrguer de soja (Foto: NHK Japan)

10 Para fazer o molho shoyu de limão, adicione o shoyu e o açúcar ao suco de limão espremido e mexa bem.

11 Em uma bela travessa, arrume os hambúrgueres sobrepostos. Ao lado deles, coloque as rodelas de raiz de lótus também sobrepostas. Separa um espaço entre o hambúrguer e as rodelas de lótus para colocar os cogumelos. Adicione o rabanete ralado ao lado dos hambúrgueres (veja uma dica de arrumação na foto abaixo).

Hambúrguer de soja com cogumelos e raiz de lótus (Foto: NHK World Japan)

12 Sirva acompanhado do molho shoyu com limão em uma pequena vasilha separada.

Informações adicionais
Desde tempos remotos, a soja representa um papel essencial na culinária japonesa, onde é muito bem apreciada não apenas pelo alto valor nutricional e versatilidade para receitas, mas também pela durabilidade de armazenamento em grãos. Esperamos que você experimente mais pratos japoneses à base de soja no seu dia a dia e aproveite seu alto valor nutritivo e delicioso sabor!

Restrição de uso
Receita pertence à página Japanese Food do Canal NHK World / Tradução do Mundo-Nipo.com (MN). É permitida a reprodução somente para fins educativos e desde que com o devido crédito ao Mundo-Nipo, com link direcionando para o site mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.