Culinária

Receita de tako chahan: arroz frito com polvo e shitake

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O tako chahan surgiu nas mãos de estudantes sem tempo e acabou se tornando um prato popular da culinária japonesa.

Atualizado em 10/08/2018


Pratos com ingredientes misturados com arroz são muito populares no Japão, especialmente entre os estudantes, que costumam criar infinitas versões utilizando qualquer ingrediente que tiver à disposição.

“O tako chahan, por exemplo, surgiu nas mãos de jovens japoneses e acabou se tornando um prato da culinária japonesa”, diz a chefe de cozinha Harumi Kurihara em seu livro de receitas. “O segredo para obter sucesso no preparo de pratos desse tipo é ter a certeza de que esteja bem temperado e seja servido bem quente”, destaca Harumi.

A receita a seguir usa ingredientes básicos da culinária japonesa, com alguns podendo ser substituídos. Verifique as dicas sobre ingredientes no final da receita.

Ingredientes (para 4 pessoas)

160g de polvo cozido (só os tentáculos)
20g de shitake seco
60g de pimentão verde
100g de cebolinha (picada)
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de óleo de girassol ou de soja
600g de arroz cozido (de preferência arroz japonês, veja receita)
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo

1 Corte os tentáculos do polvo em fatias finas ou pequenos pedaços (conforme preferir) e reserve.

2 Mergulhe o shitake seco na água até que fique reidratado e depois o esprema.

3 Corte grosseiramente o shitake e o pimentão verde. Depois pique a cebolinha e o dente de alho.

4 Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol em fogo moderado. Depois acrescente o alho pique e deixe até que o aroma seja liberado. Adicione os tentáculos do polvo cortado e, em seguida, aumente o fogo. Retire antes que fique duro e o mantenha pronto para ser acrescentado mais tarde.

5 Junte a cebolinha, o pimentão e os shitake e deixe fritar. Antes que comecem a murchar, adicione o arroz quente. Mexa bem e depois tempere com molho de ostra, molho de soja, sal e pimenta-do-reino.

6 Por último, acrescente o polvo, tempere com óleo de gergelim e sirva imediatamente.

Nota sobre os ingredientes
Apesar de deixar o prato mais saboroso, o molho de ostras pode ser substituído por outro molho com base marinha. O shitake também pode ser substituído por outros tipos de cogumelos, mas de origem japonesa.

Caso não encontre tentáculos de polvo previamente cozidos, então vai precisar prepará-los. Peça ao vendedor para separar os tentáculos da cabeça do polvo, que é somente o que será usado no preparo do prato. Salpique os tentáculos com um pouco de sal. Não coloque sal demais porque irá deixá-lo com uma espécie de goma. Esfregue os tentáculos para tirar o aspecto pegajoso e, em seguida, lave-os cuidadosamente em água corrente. Depois ferva durante cerca de três minutos. Deixe em uma peneira até esfriar e escorrer toda a água. Depois é só fatiar.

Restrição de uso: receita e informações são do Canal NHK World Japan / Tradução do Mundo-Nipo.

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