Receita de shari: arroz para sushi

_{Atualizado em 20/09/2022}

Não importa qual seja o seu tipo favorito de sushi, nigiri ou makimono (enrolados) da culinária japonesa, pois o arroz para sushi, ou shari, é o ingrediente indispensável em todos os tipos, portanto, antes de pensar em fazer qualquer variedade de sushi, primeiro aprenda a fazer o arroz próprio para essa iguaria.

Primeiro deve-se fazer o gohan, arroz japonês, que é a base do shari. Confira a receita abaixo com as instruções passo a passo sobre como preparar o shari.

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⇨ Receita de gohan, arroz japonês

Ingredientes (porção para cerca de sete pessoas)

Para o arroz

• 2 ½ xícaras (chá) de arroz japonês de grão curto (aproximadamente 500g)
• 2 ½ xícaras (chá) de água

Ingredientes para o molho

• ½ copo (americano) de vinagre de arroz
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de saquê mirin (opcional)
• 1/2 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de glutamato monossódico (opcional)

Modo de preparo

1. Lave o arroz “delicadamente” até que a água fique transparente, geralmente o processo leva cerca de 5 a 10 minutos. Depois escorra e coloque em uma panela e acrescente 2 ½ xícaras (chá) de água e deixe descansar por cerca de 15 minutos;

2. Após esse período, com a panela tampada, cozinhe o arroz em fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 10 minutos, o arroz deverá ficar cozido e a água absorvida. Aumente o fogo novamente e deixe por mais 1 minuto para “secar” o arroz completamente. Desligue e permaneça com a panela tampada por mais 10 minutos (jamais retire a tampa durante este período), a fim de descansar e finalizar o cozimento;

3. Enquanto isso, em outra panela pequena, coloque os ingredientes do molho. Aqueça em fogo médio e mexa até dissolver o açúcar (Reserve);

4. Despeje o arroz em um recipiente grande (largo) e raso (evite recipientes de plástico), e adicione o molho preparado no arroz ainda quente. Em seguida, misture o arroz com movimentos de baixo para cima e em movimentos de “cortes”, para que o arroz incorpore o tempero e não quebre. Misture até que fique em uma temperatura um pouco acima de morno;

5. Espere o arroz esfriar até uma temperatura “morna” que permita o manuseio com a mão.

Depois de pronto, você poderá preparar sushi, makimono (enrolados), temaki e muitas outras delícias da culinária japonesa fria.

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