Culinária

Receita de tako chahan: arroz com polvo e shitake

©Stockvault

O tako chahan surgiu nas mãos de estudantes sem tempo e acabou se tornando um prato popular da culinária japonesa moderna.

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Pratos com ingredientes misturados com arroz são muito populares no Japão, especialmente entre os estudantes, que costumam criar infinitas versões utilizando qualquer ingrediente que tiver à disposição.

“O tako chahan, por exemplo, surgiu nas mãos de jovens japoneses e acabou se tornando um prato da culinária japonesa“, diz a chefe de cozinha Harumi Kurihara em seu livro de receitas.

“O segredo para obter sucesso no preparo de pratos desse tipo é ter a certeza de que esteja bem temperado e seja servido bem quente”, destaca Harumi.

A receita a seguir usa ingredientes básicos da culinária japonesa, com alguns podendo ser substituídos. Verifique as dicas sobre ingredientes no final da receita.

Ingredientes (para 4 pessoas)
  • 160g de polvo cozido (só os tentáculos)
  • 20g de shitake seco
  • 60g de pimentão verde
  • 100g de cebolinha (picada)
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol ou de soja
  • 600g de arroz cozido (de preferência arroz japonês, veja receita)
  • 1 colher (sopa) de molho de ostra
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo

1. Corte os tentáculos do polvo em fatias finas ou pequenos pedaços (conforme preferir) e reserve;

2. Mergulhe o shitake seco na água até que fique reidratado e depois o esprema;

3. Corte grosseiramente o shitake e o pimentão verde. Depois pique a cebolinha e o dente de alho;

4. Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol em fogo moderado. Depois acrescente o alho pique e deixe até que o aroma seja liberado. Adicione os tentáculos do polvo cortado e, em seguida, aumente o fogo. Retire antes que fique duro e o mantenha pronto para ser acrescentado mais tarde;

5. Junte a cebolinha, o pimentão e os shitake e deixe fritar. Antes que comecem a murchar, adicione o arroz quente. Mexa bem e depois tempere com molho de ostra, molho de soja, sal e pimenta-do-reino;

6. Por último, acrescente o polvo, tempere com óleo de gergelim e sirva imediatamente.

Nota sobre os ingredientes

Apesar de deixar o prato mais saboroso, o molho de ostras pode ser substituído por outro molho com base marinha. O shitake também pode ser substituído por outros tipos de cogumelos, mas de origem japonesa.

Caso não encontre tentáculos de polvo previamente cozidos, então vai precisar prepará-los. Peça ao vendedor para separar os tentáculos da cabeça do polvo, que é somente o que será usado no preparo do prato.

Salpique os tentáculos com um pouco de sal. Não coloque sal demais porque irá deixá-lo com uma espécie de goma. Esfregue os tentáculos para tirar o aspecto pegajoso e, em seguida, lave-os cuidadosamente em água corrente. Depois ferva durante cerca de três minutos. Deixe em uma peneira até esfriar e escorrer toda a água. Depois é só fatiar.

Receita atualiza em 15/05/2020.

Restrição de uso
A receita pertence ao livro de receitas da japonesa Harumi Kurihara / Tradução e adaptação do Mundo-Nipo (MN). É permitida a reprodução desde que fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com. Para reprodução com fins comerciais, leia a Restrição de uso.

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